Potage ist ein französischer kulinarischer Begriff, der sich auf eine Art dicke Suppe bezieht. Auf Französisch bedeutet der Begriff „Topfgericht“ und besteht im Allgemeinen aus Fleisch, Gemüse und anderen Zutaten, die in Flüssigkeit gekocht werden, bis sie eine dicke Mischung bilden. Es wird angenommen, dass diese Art von Gericht ihre Wurzeln als französisches Bauernessen im Mittelalter hat, aber moderne Variationen des traditionellen Gerichts werden immer noch oft von Hobbyköchen und Gourmetköchen zubereitet.
Der Prozess der Zubereitung von traditionellem französischem Potage kann je nach Zutaten leicht variieren, aber im Allgemeinen beginnt er damit, gehacktes Fleisch, Gemüse oder andere gewünschte Zutaten mit genug Wasser zu kombinieren, um sie vollständig in einem großen Topf zu tauchen. In der Vergangenheit wurde der Topf über ein Feuer gestellt, aber in neuerer Zeit wird normalerweise ein Ofen verwendet; es kann jedoch auch ein langsamer Kocher verwendet werden, um das Gericht zuzubereiten. Die Suppenzutaten werden bei starker Hitze gekocht, bis das Wasser zu kochen beginnt, und dann bei geringerer Hitze vorsichtig gegart, bis die Zutaten durchgegart sind. Sobald die Zutaten die gewünschte Textur und Garheit erreicht haben, verlangen die meisten Rezepte, sie entweder von Hand zu zerdrücken oder mit einem Mixer zu pürieren, um die Zutaten zu einer cremigen Mischung zu pürieren.
Eine der häufigsten Versionen des Gerichts ist als Potage Parmentier bekannt. Diese traditionelle Version besteht im Allgemeinen aus Lauch, Kartoffeln, Salz, Sahne und Butter, die zusammen in Wasser gekocht und dann zur gewünschten Textur püriert werden können. Eine weitere bekannte Variante wird als Potage Crecy bezeichnet und ihre Hauptzutaten sind Karotten, Lauch, Kartoffeln, Sahne und Wasser.
Eine Vielzahl von Beilagen kann mit Potage serviert werden. Manche Köche bevorzugen es, das Gericht mit einem Stück Baguette zu servieren, um den Saft der Suppe aufzusaugen und es sättigender zu machen, wenn es als Hauptgericht serviert wird. Französische Suppen werden auch oft mit Beilagen aus fein gehackten frischen Kräutern wie Thymian, Estragon oder Petersilie serviert, um sie zu präsentieren und zusätzlichen Geschmack zu verleihen. Pistou, ein französisches Gewürz ähnlich dem italienischen Pesto, das aus püriertem Basilikum, Nüssen, Olivenöl und Knoblauch hergestellt wird, wird auch oft mit der dicken Suppe serviert, indem es vor dem Servieren auf das Gericht geträufelt wird.
Potage wird in der französischen Küche auch oft als Suppenkategorie angesehen, zusätzlich zu einem bestimmten Gericht. Französische Suppen werden oft aufgrund ihrer Textur in Kategorien eingeteilt. Eine französische Suppe, die dünn und flüssig ist, wird als Consommé bezeichnet. In der Mitte befinden sich Kartoffelsuppen, die Flüssigkeit und Fleisch, Gemüse oder andere feste Zutaten enthalten, die zu einer cremigen Textur püriert werden, während Suppen, die die anderen Zutaten in Stücken belassen, als Suppen bezeichnet werden.