Von den hinteren Oberschenkeln der Kuh, an den Gliedern knapp unterhalb des Bürzels, ist der Rinderbraten ein Braten, der sich gut zum Pökeln vor dem Kochen eignet. Corned Silverside, so benannt nach der Klappe aus praktisch ungenießbarer Haut entlang einer Kante, ist eine der wenigen Arten von weniger zarten Braten, die typischerweise für das Gericht verwendet werden, das allgemein als Corned Beef bekannt ist. Dieses Fleisch wurde ursprünglich mit Salzpellets gepökelt, die für eine lange Reifezeit in die Haut des Fleisches eingerieben wurden, aber ein Salzbad in Salzwasser mit Gewürzen wie Knoblauch, Lorbeer und Pfefferkorn ist 2011 üblicher.
Corned Beef ist ein geschätztes Gericht in zahlreichen Kulturen auf der ganzen Welt, von europäischen Ländern wie Irland, England und Neuseeland bis hin zu Amerika und Australien. An vielen dieser Orte ist das Gericht Corned Beef eigentlich als Corned Silverside oder einfach nur Silverside bekannt. Entgegen der landläufigen Meinung hat Corned Silverside jedoch in anderen Ländern als Irland eine längere und stolzere Tradition. In Amerika jedoch sind das Gericht und diese Kultur allein untrennbar miteinander verbunden.
Neben Silverside werden auch andere Fleischstücke verwendet, um Corned Silverside herzustellen. Das Brisket, das direkt über den Vorderbeinen liegt, wird regelmäßig für Corned Beef verwendet. Auch Flanken- oder andere Bratenbraten können für die Zubereitung des Gerichts verwendet werden.
Corned Silverside beginnt mit einer versiegelten Lagerzeit in Salzwasser, das nach europäischer Tradition mit schwarzen Pfefferkörnern und Lorbeerblatt gekocht wurde. Andere, wie TV-Koch Alton Brown, verwenden eine breite Palette an Gewürzen für die Lake: alle Gewürze, Ingwer, Wacholderbeeren, Zimt, Salpeter, Salz, Zucker, Senfkörner, Pfefferkörner und Nelken. In den meisten Fällen wird die Corned Silverside einem Kühlbad unterzogen, das etwa 10 Tage dauert. Die Mischung sollte jeden oder zwei Tage überprüft werden, um sicherzustellen, dass das Fleisch unter Wasser bleibt und die Gewürze gut gerührt sind.
Das US-Landwirtschaftsministerium empfiehlt, Corned Beef „niedrig und langsam“ bei konstanter Feuchtigkeit zu kochen, damit dieses ausgesprochen unhaltbare Fleisch vollständig durchgart und zart wird. Dies bedeutet, dass ein abgedeckter Topf, Topftopf, Schnellkochtopf oder eine abgedeckte Auflaufform benötigt wird. Im Ofen sollte ein Brisket mit dem Fett nach oben mit etwa einer Stunde pro Pfund bei 325°F (ca. 163°C) gegart werden. Es kann auch in etwa der gleichen Zeit in Wasser auf einem Herd gekocht werden. Wenn Sie jedoch einen Topftopf verwenden, dauert es bis zu sechs Stunden auf hoher Stufe oder einen halben Tag auf niedriger Stufe. Unter dem Corned Beef im Topf kann Gemüse wie Kartoffeln, Karotten und Kohl schwimmen, das in einem Wasser schwimmt, das sich in eine Soße verwandelt, wenn das Gericht serviert wird.