Zimtbrot wird häufig als Zimtschneckenbrot bezeichnet und ist eine Art Hefebrot, das mit Zimt hergestellt wird. Obwohl es Variationen gibt, werden die meisten Zimtbrote auf die gleiche Weise hergestellt und sind für das charakteristische braune Spiralmuster bekannt, das beim Schneiden des Brotes sichtbar wird. Es wird oft allein gegessen, geröstet oder für French Toast verwendet.
Da es sich bei Zimtbrot um ein Hefebrot handelt, dauert die Herstellung mehrere Stunden. Hefebrote müssen aufgehen, normalerweise einmal in einer Schüssel und einmal in der Pfanne werden sie gebacken. Außerdem müssen sie geknetet werden. Das Kneten kann von Hand oder mit einem Knethakenaufsatz auf einem Mixer erfolgen. Zimtbrot kann auch in einer Brotbackmaschine hergestellt werden.
Milch, Wasser, Mehl, Eier, Aktivhefe und Zucker bilden die Teigbasis für dieses Brot. Butter ist auch dabei. Die Spirale besteht aus einer Zimt-Zucker-Mischung. Rosinen sind häufige Zugaben entweder zum Teig selbst oder zur Spirale, obwohl sie im Allgemeinen optional sind. Rosinen können auch durch Nüsse ersetzt werden.
Für Zimtbrot wird die Hefe zunächst in warmem Wasser oder einer warmen Milch-Butter-Mischung aufgelöst. Wenn die Mischung sprudelt, werden die Eier, das Mehl und der Zucker hinzugefügt. Milch und Butter werden auch hinzugefügt, wenn die Hefe in Wasser gelöst wurde. Wenn Rosinen im Teig enthalten sind, werden diese während dieser Zeit ebenfalls hinzugefügt.
Nach dem Mischen wird der Teig geknetet und dann in eine geölte oder gebutterte Schüssel gegeben. Der Teig wird gewendet, so dass er mit dem Öl überzogen wird, bevor er bedeckt wird und an einem warmen, feuchten Ort gehen gelassen wird. Nach ein bis zwei Stunden sollte sich der Teig verdoppelt haben.
Nachdem der Teig aufgegangen ist, wird er zu einem langen Rechteck ausgerollt. Dann wird geschmolzene Butter oder Milch über den Teig gebürstet, um ihn zu befeuchten, bevor eine Zimt-Zucker-Mischung gleichmäßig darüber verteilt wird. Auch Rosinen oder Nüsse können darüber gestreut werden, wenn sie nicht bereits enthalten sind. Nach dem Beschichten wird der Teig dann wie ein Schlafsack aufgerollt. Die Enden werden untergesteckt und die Nähte werden nach dem Aufrollen miteinander vermischt.
Das ausgerollte Brot wird in eine Backform gelegt und noch ein bis zwei Stunden gehen gelassen. Dann kann es vor dem Backen mit Butter bestrichen werden. Zimtbrot sollte vor dem Anschneiden mindestens eine Stunde abkühlen.