Lammhals ist ein besonderer Teil des Lammes, aber der spezifische Bereich variiert je nach Land des Metzgers. Üblicherweise wird der Begriff in Großbritannien verwendet, um einen Bereich des Tieres zu beschreiben, der Teil des Rückens und hinter dem ist, was Nicht-Metzger den Hals nennen würden. Dieses Stück Fleisch enthält Wirbelsäulenknochen und Bindegewebe, aber ein Metzger kann den Knochen für Kunden entfernen. Der Lammhals ist typisch zäh und stark aromatisiert und eignet sich zum Schmoren oder langsamen Garen.
Britische Metzger nennen den Teil des Tieres, der sich zwischen dem Rücken und dem Kopf befindet, „Scrag End“ von Lamm. Der Teil des Tieres, den sie als „Lammhals“ definieren, befindet sich weiter hinten auf den Schultern. Tatsächlich können drei verschiedene Teile des Lammes als „Hals“ bezeichnet werden. Dies sind der mittlere Hals, das beste Ende des Halses, und verwirrenderweise kann das Scrag-Ende auch als „Halsende“ bezeichnet werden.
Der mittlere Hals ist ein Teil des Tieres hinter dem Schuppenende, der etwa ein Drittel des Rückens des Tieres hinunterreicht. Sowohl das Schorfende als auch der Mittelhals enthalten viele Knochen aus der Wirbelsäule und einen hohen Anteil an Bindegewebe und Fett. Obwohl sie mit Knochen gekocht werden können, ist es möglich, den Knochen herauszunehmen und das restliche Fleisch zum Braten im Ofen zu einem Braten zu rollen. Das Fett und das Bindegewebe bedeuten, dass der Schnitt am besten beim langsamen Garen ist, und ein Koch kann das Fleisch würfeln oder mahlen, um den Garprozess zu beschleunigen.
Hinter dem mittleren Hals befindet sich das beste Halsende. Dies ist ein Teil des Lammes, der von der ersten bis zur achten Rippe des Tieres verläuft. Weniger zäh als der mittlere Hals oder das Halsende, kann ein Metzger diese in Lammkoteletts portionieren oder als Braten ganz aufbewahren. Das Stück Lamm direkt hinter dem besten Halsende ist die Lende. Normalerweise ist dieser Schnitt aufgrund der Magerkeit des Fleisches am besten teurer als die anderen beiden Schnitte, die Teil des Lammhalses sind.
In den USA beispielsweise wird diese britische Terminologie nicht verwendet. Die britische Terminologie bezeichnet den Bereich des Lammes unterhalb des Schorfendes und des mittleren Halses als Schulter, während das amerikanische Format „Schulter“ verwendet, um sich auf den Teil des Lamms zu beziehen, von dem die Vorderbeine bis zum Körper austreten der Rücken und einschließlich des Nackens. Schulterbraten und Lammschulter-Hals-Scheiben sind Beispiele für die spezialisierten Zuschnitte aus diesem Bereich. Die Terminologie kann von Land zu Land unterschiedlich sein, aber in erster Linie meint ein Metzger, wenn er von Lammhals spricht, einen Teil des Tieres, der Wirbelsäulenknochen aus der ersten Hälfte des Tieres enthält.