Käse aus Schafsmilch zeichnet sich durch einen leicht süßlichen Geschmack und eine reichhaltige cremige Textur aus. Auf der ganzen Welt beliebt, stammt Käse aus Schafsmilch in der Regel aus Bergregionen, in denen das Hüten von Milchvieh unpraktisch oder unmöglich ist. Schafskäse ist ein willkommener Kontrast zum traditionellen Käse aus Kuhmilch und ist für jeden Käseliebhaber eine Entdeckung wert.
Einer der beliebtesten und gebräuchlichsten Käse aus Schafsmilch ist Feta. Feta wird hauptsächlich in Griechenland hergestellt und ist eine Mischung aus Milch von Schafen und Ziegen. Echter Feta ist nach europäischen Lebensmittelrichtlinien eine Mischung aus 70 % Schafsmilch und 30 % Ziegenmilch. Feta wird in Salzlake kultiviert, was ihm einen salzigen Biss verleiht. Es ist ein wesentlicher Bestandteil des traditionellen griechischen Salats und schmeckt köstlich in herzhaftem griechischem Gebäck wie Spanikopita.
Spanien ist ein bedeutender Produzent von Käse aus Schafsmilch und für mehrere Sorten bekannt. Manchego ist ein halbfester Käse, der mehrere Monate in Höhlen gereift ist. Je nach Alter des Käses kann er einen etwas süßen oder scharfen Geschmack haben, ist aber in der Regel mild gewürzt und passt gut zu anderen Speisen. Eine köstliche Kombination ist Manchego mit süßer Quittenpaste oder Gelee, das traditionell als Dulce de Membrillo bezeichnet wird.
Roquefort ist ein blauer Schafskäse aus der französischen Region Roquefort-sur-Soulzon. Es ist eine der bekanntesten Blauschimmelkäsesorten, die für ihren rauchigen und sauren Geschmack bekannt ist. Historisch gesehen ist Roquefort einer der frühesten bekannten Käse aus Schafsmilch, mit Hinweisen darauf, die bis in die römischen Texte von Plinius dem Älteren im Jahr 79 n. Chr. zurückreichen , und lässt sich gut mit Portwein, Bordeaux und kräftigen Cabernet Sauvignons kombinieren.
In Italien ist zweifellos der Pecorino Romano der beliebteste Käse aus Schafsmilch. Dieser Hartkäse ähnelt dem Parmesan auf Kuhmilchbasis, hat jedoch oft einen stärkeren und salzigeren Geschmack. Pecorino Romano ist in erster Linie ein Reibekäse und wird oft auf Pasta und Suppen gerieben. Nach Meinung einiger Experten lässt sich Pecorino am besten mit traditionellen italienischen Rotweinen wie Chianti kombinieren.
Mit Geschmacksrichtungen von salzigem Feta bis zum ausladenden Biss von Roquefort sind Käse aus Schafsmilch ein echtes Abenteuer. Für diejenigen, die den traditionellen Cheddar oder sogar den weit verbreiteten Ziegenkäse satt haben, kann Schafskäse eine neue und aufregende Entdeckungsmöglichkeit sein. Die Preise für Schafskäse sind vergleichbar oder etwas höher als die der meisten Kuhmilchkäse und sind in Lebensmittelgeschäften und Feinkostläden leicht zu finden.