Backpulver ist eine so allgegenwärtige Backzutat, dass Sie überrascht sein werden, dass es sich tatsächlich um eine relativ neue Erfindung in den Annalen des Kochens handelt. das erste Backpulver wurde 1843 auf den Markt gebracht. Wie sein naher Verwandter Backpulver wirkt Backpulver als chemischer Treibmittel, der beim Befeuchten sprudelt und Kohlendioxid produziert, das Lebensmittel wie Brot, Kuchen, Kekse usw . Allerdings ist das Pulver deutlich schwächer als Natron und wirkt meist in zwei Stufen, weshalb in vielen Rezepten eher Backpulver als Natron verlangt wird, damit das fertige Produkt leicht und fluffig bleibt.
Dieses Treibmittel wird durch Mischen von Backpulver (Natriumbicarbonat) mit einer Stärke, um Feuchtigkeit abzuwehren, und einer sauren Verbindung wie Weinstein hergestellt. Der früheste Beweis für eine Art Backtriebmittel ist Kali (Kaliumkarbonat), eine alkalische Substanz, die aus Topfasche gewonnen und bereits in den 1760er Jahren zum Kochen verwendet wurde. Bäcker erkannten, dass die Zugabe von Kali und anderen Karbonaten die Knetzeit für Brot drastisch verkürzen konnte. Ende des 1700. Jahrhunderts wurde Natriumbicarbonat entdeckt und Bäcker erkannten, wie nützlich es sein könnte.
Reines Backpulver kann in Rezepten etwas instabil und schwer zu kontrollieren sein. In einigen Fällen kann es dazu führen, dass ein Rezept im feuchten Zustand schön aufschäumt und dann beim Trocknen zusammenfällt. Infolgedessen begannen die Leute, ihrem Backpulver andere Substanzen hinzuzufügen, um die Kontrolle zu erleichtern, insbesondere bei großen Rezepten. 1843 formulierte Alfred Bird, ein britischer Erfinder, die erste Substanz, die wir als Backpulver anerkennen würden, und begann mit dem Verkauf, woraufhin andere Unternehmen schnell auf den Trend aufmerksam wurden.
Die meisten Backpulver sind doppelt wirkend, was bedeutet, dass es beim Befeuchten und erneut bei Hitze Kohlendioxid freisetzt, im Gegensatz zu Backpulver, das reaktiver ist. Als Treibmittel ist Backpulver etwa ein Viertel so stark wie Backpulver, was eine leichter zu kontrollierende Reaktion hervorruft. Aus diesem Grund ist es wichtig, die beiden nicht zu verwechseln, und wenn Sie Auswechslungen vornehmen müssen, tun Sie dies mit Vorsicht.
Wenn ein Rezept Backpulver verlangt und Sie nur Backpulver haben, brauchen Sie eine Säure wie Weinstein, um die Reaktion des Backpulvers auszugleichen. Verwenden Sie zwei Teile Weinstein zu jedem Teil Backpulver, um die erforderliche Menge an Sauerteig zu erzeugen.