Eine Dillsuppe ist jede Suppe, die stark mit dem Kräuterdill gewürzt ist. Dieses Kraut hat einen starken Geschmack, der gut zu vielen verschiedenen Suppen passt, einschließlich Kartoffeln, Rüben und Fisch. Dillsuppe ist eine gängige Küche in Ländern, in denen Dill heimisch ist, insbesondere in den Ländern an der Grenze zwischen Europa und Asien. Frischer Dill wird in diesen Suppen häufiger verwendet als getrockneter Dill.
Der Hauptgeschmack in Dillsuppe stammt von Dill, einer Pflanze, die in Europa, dem Nahen Osten und Teilen Asiens beheimatet ist. Diese Pflanze wird seit Hunderten von Jahren als Kraut und Gewürz verwendet und wird auch in der traditionellen Medizin in Gebieten, in denen Dill heimisch ist, als Verdauungshilfe verwendet. Die Pflanze, die dem Fenchel ähnelt und mit diesem eng verwandt ist, ist winterhart und wächst schnell.
Länder, in denen Dill heimisch ist, verwenden dieses Kraut schon seit langem in ihrer Küche. Dillsuppe ist in Russland und den Nachbarländern sowie in Ländern Zentralasiens und des Nahen Ostens verbreitet. Traditionell wird Dill zu Borschtsch, Kartoffelsuppe und Linsensuppe hinzugefügt, ist jedoch auch in einer Reihe anderer Suppengrundlagen üblich, wie z. B. bestimmten Sorten griechischer Fischsuppe.
Frischer Dill hat einen relativ starken Geschmack und wird selten als Hauptzutat in einer Suppe verwendet. Dill wird zu einer Reihe von Suppengrundlagen hinzugefügt, um ihnen einen Dillgeschmack zu verleihen, und alle können als Dillsuppe bezeichnet werden, sobald das Kraut hinzugefügt wird. Dillsuppen auf Gemüse- und Fischbasis sind am häufigsten, da das Kraut diese Aromen gut ergänzt. In den meisten Fällen wird Dill gegen Ende des Garvorgangs zu einer Dillsuppe hinzugefügt, wenn das Gemüse oder andere Zutaten fast durchgegart sind.
Obwohl es möglich ist, entweder frischen oder getrockneten Dill in einer Suppe zu verwenden, wird frischer Dill bevorzugt. Der Geschmack des Krauts lässt nach dem Trocknen schnell nach, daher kommt der beste Geschmack von frischen Zweigen. Dill ist eine winterharte Staude und kann in den meisten Klimazonen problemlos als Gartenpflanze angebaut werden, sodass bei Bedarf frischer Dill geerntet werden kann. Die besten Pflanzenteile für Dillsuppe sind die jungen, weichen Enden. Die dünnen, nadelförmigen Blätter und kleineren Stängelstücke können auch zerkleinert und in eine Suppe gegeben werden.