Ein Anaheim-Pfeffer ist eine Chilisorte, die normalerweise hellgrün ist und sich bei voller Reife rot verfärbt. Es ist etwas groß und reicht von etwa 5 bis 8 Zoll (12 bis 20 cm) lang und etwa 1 bis 2 Zoll (2 bis 5 cm) breit. Andere Namen für diesen Chili, abhängig von seiner Farbe, sind der kalifornische grüne oder rote Chili, der Chile Verde oder der Chili Colorado oder der lange grüne Pfeffer. Der Anaheim-Pfeffer kann von süß und mild bis mäßig scharf reichen, normalerweise irgendwo zwischen einem Jalapeno- und einem Habanero-Pfeffer. Ihre große Größe macht sie zu einer guten Wahl für Chili-Rellenos, oder sie können gehackt und in einer Vielzahl anderer Rezepte verwendet werden. Die beste Zeit, um diese Chilis zu kaufen und zu verwenden, ist der Sommer, obwohl sie das ganze Jahr über in vielen Lebensmittelgeschäften erhältlich sind.
Der Anaheim-Pfeffer wird hauptsächlich in den US-Bundesstaaten Kalifornien und New Mexico angebaut, wobei von jedem Standort leicht unterschiedliche Sorten stammen. Die Sorten aus New Mexico sind oft heißer als die aus Kalifornien. Diese Chilischoten haben eine dicke Schale, die am besten vor dem Kochen entfernt wird. Dies kann durch Rösten der Paprika auf einem Grill oder unter einem Grill erfolgen, bis die Haut verkohlt ist. Dann sollten sie in einer abgedeckten Schüssel oder einer braunen Papiertüte ruhen, bis sie abgekühlt sind. An diesem Punkt lässt sich die Haut leicht abziehen. Obwohl der Anaheim-Pfeffer jederzeit verwendet werden kann, sind die grünen Sorten zum Kochen am beliebtesten.
Wie die meisten anderen Chilischoten sind Anaheim-Paprikaschoten einfach zuzubereiten, obwohl es eine gute Idee sein kann, bei der Arbeit Handschuhe zu tragen, da das Öl die Haut reizen kann. Die Chilis sollten halbiert und die weißen Schalen und Kerne entfernt werden, wenn sie sofort verwendet werden sollen, da dies die schärfsten Teile der Chilis sind und oft einen bitteren Geschmack haben. Ein Anaheim-Pfeffer kann auch bis zu einer Woche im Kühlschrank oder bis zu einem Jahr im Gefrierschrank aufbewahrt werden.
Chiles Rellenos sind aufgrund ihrer Größe eines der beliebtesten Gerichte, die mit dem Anaheim-Pfeffer zubereitet werden. In diesem mexikanischen Rezept werden die Chilis mit Käse gefüllt und dann im Teig gebacken und gebraten. Die Paprika werden oft mit einer Vielzahl von Beilagen serviert, darunter rote oder grüne Salsa, Reis oder Bohnen. Ein Anaheim-Pfeffer kann auch in den meisten Rezepten verwendet werden, die frische Chilis erfordern, wie Salsas und Eintöpfe.