Eine Fritteuse ist eine tiefe Pfanne mit Deckel, die zum Braten von Speisen wie Pommes Frites verwendet wird. Im Vereinigten Königreich werden Pommes Frites Chips genannt, was der Pfanne ihren Namen gibt. Die Fritteuse ist tief genug, um vier oder fünf Tassen (etwa 1 Liter) Speiseöl aufzunehmen. Ein mit Lebensmitteln gefüllter Drahtkorb wird dann zum Braten in die Pfanne abgesenkt. Sowohl die Pfanne als auch der Korb haben lange Griffe, um Verbrennungen beim Kochen zu vermeiden.
Traditionell aus Gusseisen hergestellt, wird eine Spänepfanne mit einem Deckel geliefert, der durch einen Stanzprozess in einer schweren Presse hergestellt wird. Das Tempergusseisen durchläuft einen Schleuderprozess, um die Pfanne herzustellen. Neuere Pfannen bestehen typischerweise aus Edelstahl oder Aluminium, haben passende Metall- oder Glasplatten und haben Griffe und Knöpfe, die sich während des Kochens kühl anfühlen. Die bei den Pfannen verwendeten Fritteusenkörbe bestehen in der Regel aus Aluminium, das eine hohe Schmelztemperatur hat, was es zu einem idealen Material für das Kochen in heißem Öl macht.
Eine große Spanwanne mit heißem Öl kann eine Brandgefahr darstellen und gilt als die häufigste Ursache für Brandverletzungen im Vereinigten Königreich. Diese Brände entstehen, wenn heißes Öl oder Fett auf den Herd gelangt, das Öl überhitzt wird und Feuer fängt oder die in die Fritteuse gelegten Speisen mit Wasser bedeckt sind, wodurch das heiße Öl nach oben sprudelt und überläuft. Jahr für Jahr werden häufig Warnungen vor den Gefahren des Bratens mit einer Frittenpfanne ausgegeben und sicherere Methoden zum Garen von Chips empfohlen. Die Fritteusen sind weniger beliebt, da sicherere elektrische Fritteusen immer häufiger eingesetzt werden.
Um Pommes Frites in einer Fritteuse zuzubereiten, füllt der Koch die Pfanne mindestens zur Hälfte mit Speiseöl, beispielsweise Pflanzenöl. Das Öl wird mehrere Minuten erhitzt. Dann werden die ungekochten Chips in einen Aluminiumkorb gegeben und in die Chipspfanne abgesenkt. Nachdem die Chips gründlich im Öl angebraten sind, wird der Korb beim Abtropfen des Öls aus der Pfanne gehoben, dann werden die Chips aus dem Korb auf Papiertücher oder ähnliches gekippt. Das überschüssige Öl läuft von den Chips ab und sie kühlen ab, bis die Chips eine geeignete Temperatur zum Essen erreichen.