Lupinenbohnen oder Lupinenbohnen sind die Samen mehrerer Sorten der Gattung Lupinus. Diese Pflanzen werden traditionell als Zierpflanzen im Garten angebaut, und da sie zur Familie der Hülsenfrüchte gehören, bilden sie bei der Aussaat mit Bohnen gefüllte Schoten. Irgendwann erkannten die Römer, dass die Samen einiger Lupinen wahrscheinlich gegessen werden konnten und Lupinenbohnen gelangten in die mediterrane Ernährung. Im Allgemeinen stammen diese Bohnen von weißen, Anden-, blauen oder gelben Lupinen. Sie sind jedoch mit Vorsicht zu genießen, da sie bittere Alkaloide enthalten, die giftig sein können, wenn die Bohnen nicht richtig behandelt werden.
Um Lupinibohnen essbar zu machen, müssen die Bohnen in einer Salzlösung eingeweicht werden, um die Alkaloide herauszuziehen. Typischerweise werden die Bohnen zuerst gewaschen und dann in einer Salzlake eingeweicht, die gewechselt wird, bis die Salzlake nicht mehr bitter schmeckt, was darauf hindeutet, dass die Alkaloide in den Bohnen ausgelaugt wurden. Es kann bis zu fünf Tage dauern, bis die Bohnen mit zweimal täglichem Wechsel der Salzlake sicher und schmackhaft sind, obwohl eine Sorte, die als süße Lupinis bekannt ist, etwas weniger Einweichen erfordert. Wenn sie richtig eingeweicht werden, haben diese Bohnen einen großartigen Geschmack und sind auch sehr proteinreich, was sie zu einer guten Wahl für Veganer und Vegetarier macht.
Diese Bohnen werden normalerweise trocken verkauft, sodass die Verbraucher sie einweichen und die bitteren Schalen entfernen müssen. Nach dem Einweichen können Lupinibohnen in einer Vielzahl von Rezepten gekocht oder als Snack gegessen werden. Einige Hersteller stellen eingelegte Lupinibohnen her, die direkt aus dem Glas verzehrfertig sind, obwohl die Verbraucher die Schalen normalerweise gerne wegwerfen. Im Mittelmeerraum und Lateinamerika sind diese Bohnen ein beliebter Snack; Eingelegte Bohnen können manchmal in Bars gefunden werden, an denen die Leute knabbern können, während sie Bier trinken.
Aufgrund der potenziell gefährlichen Alkaloide in diesen Bohnen wurden sie erst zu einer überwältigend beliebten Nahrungsquelle, bis Sorten mit einem niedrigeren Alkaloidgehalt entwickelt wurden. Botaniker arbeiten an einer Sorte, die überhaupt nicht eingeweicht werden muss, um diese Bohnen zu einer bequemeren Nahrungsquelle zu machen. Lupinibohnen sind unter verschiedenen Decknamen bekannt, darunter Tirmis oder Altramuz.
Importgeschäfte können Lupinibohnen führen und sie können auch zu Hause angebaut werden, wenn Sie in einer gemäßigten Zone leben. Achten Sie darauf, Samen von essbaren Lupinensorten zu kaufen; Versuchen Sie, einen Katalog mit mediterranen oder lateinamerikanischen Bohnen zu verwenden, um sicherzustellen, dass Sie die richtige Lupinensorte pflanzen. Während der Blütezeit sind die Pflanzen dekorativ, und sobald die Samenkapseln erscheinen, können Sie sie am Stiel trocknen lassen, bevor Sie die Bohnen sammeln und lagern. Seien Sie sich bewusst, dass manche Menschen auch nach dem Einweichen immer noch auf Lupinibohnen reagieren; Wenn Sie diese Bohnen noch nie probiert haben, essen Sie eine kleine Menge, um festzustellen, wie empfindlich Sie auf die Alkaloide reagieren, die nach dem Einweichen zurückbleiben.