Ein getrockneter Steinpilz ist ein getrocknetes Exemplar eines Steinpilzes, einer Pilzart, die in vielen Teilen der Welt wild wächst, insbesondere in bestimmten Gebieten der gemäßigten Zonen Europas, Asiens und Nordamerikas im Sommer und Herbst. Steinpilze sind eine äußerst beliebte kulinarische Zutat und gelten weithin als einer der köstlichsten aller Pilze. Einer seiner anderen gebräuchlichen Namen, der Königsbolete, spiegelt diesen Status unter denjenigen wider, die Pilze bevorzugen. Wie viele Pilze hat ein getrockneter Steinpilz einen intensiveren Geschmack als der gleiche Pilz im frischen Zustand und wird unter anderem oft als Zutat in Suppen, Saucen und Nudelgerichten verwendet.
Ein Mitglied der Familie der Steinpilze, Boletus edulis oder der Steinpilz, wie er in Italien und in vielen kulinarischen Kreisen genannt wird, hat viele Namen. Die gebräuchlichsten sind Königsbolete, Steinpilz und Pennybun, aber auch andere Namen in lokalisierten Gebieten sind möglich. Der Steinpilz kommt in vielen Gebieten der nördlichen Hemisphäre in gemäßigten Wäldern vor, sowohl unter Laub- als auch unter Nadelbäumen, obwohl er eine Affinität zu Kiefern zu haben scheint. Diese Pilze können sehr groß werden, mit Kappen manchmal einen Fuß (30 cm) oder mehr groß und mehr als 6 Pfund (2.7 kg) wiegen.
Bemühungen, diesen Gourmet-Pilz kommerziell zu kultivieren, sind konsequent gescheitert, und seit Anfang des 21. Jahrhunderts werden alle auf dem freien Markt verkauften Steinpilze in freier Wildbahn gesammelt. Sie sind hoch angesehen und sehr begehrt. Die meisten Steinpilze werden dehydriert und getrocknet verkauft. Dies geschieht aus mehreren Gründen. Ein getrockneter Steinpilz nimmt einen Bruchteil des Platz- und Gewichtsbedarfs eines frischen Steinpilzes ein und ist viel einfacher zu lagern, mit einer stark verlängerten Haltbarkeit. Ein getrockneter Steinpilz ist bei sorgfältiger Lagerung fast unbegrenzt haltbar.
Der Geschmack von Pilzen bestimmt oft mehr ihre Attraktivität als die eigentliche Substanz oder Textur, und Steinpilze sind berühmt für ihren reichen, nussigen Geschmack. Aus diesem Grund ziehen es viele Köche in bestimmten Gerichten vor, die getrocknete Version gegenüber frischen Exemplaren zu verwenden, da der Geschmack fast aller getrockneten Pilze im Vergleich zur frischen Version intensiviert wird. Getrocknete Steinpilze finden sich in vielen Gerichten, darunter Suppen, Nudelgerichte, Saucen und Risotto, ein italienisches cremiges Reisgericht. Frische Steinpilze werden oft auf Pizza verwendet, sautiert und mit Rindfleisch oder Wild serviert, gegrillt und als „Arme-Mann-Steak“ mit Olivenöl und frischem Knoblauch und Petersilie gegessen.
Getrocknete Steinpilze, die in vielen modernen Supermärkten und Lebensmittelfachgeschäften erhältlich sind, müssen vor der Verwendung rekonstituiert werden. Dazu werden die getrockneten Steinpilze etwa 30 Minuten in heißem Wasser eingeweicht oder bis sie weich werden. Nachdem die Pilze weich sind, können sie verwendet werden. Normalerweise werden die Pilze nur in so viel Wasser eingeweicht, dass sie bedeckt sind, und wenn möglich, wird auch das Wasser selbst in das Gericht eingearbeitet, da es einen erheblichen Geschmack erhält .