Süß-saurer Fisch verwendet eine beliebte asiatische Sauce, um gekochten, normalerweise panierten Fisch zu ergänzen. Die Soße, süß-sauer genannt, hat normalerweise einen süß-säuerlichen Geschmack. Obwohl die Sauce normalerweise über den Fisch gegossen wird, kann sie auch zum Dippen verwendet werden. Sehr abwechslungsreich, die Rezepte für süß-sauren Fisch unterscheiden sich in den Zutaten sowohl für die Sauce als auch für den Fisch.
Heilbutt oder Wolfsbarsch sind eine gängige Wahl für süß-sauren Fisch, aber jede Art von Fisch kann verwendet werden. Normalerweise wird ganzer frischer Fisch gewählt, aber auch Filets können ersetzt werden. Wenn ganzer Fisch gewählt wird, muss er vor dem Garen ausgenommen und geschuppt werden. Der Fisch wird normalerweise paniert und gebraten, kann aber auch einfach gedünstet werden.
Zum Panieren werden oft Mehl, Tapiokastärke oder Maisstärke verwendet. Panade kann aus wenig mehr als Mehl bestehen, enthält aber oft Salz und Pfeffer oder andere Gewürze. Normalerweise wird der Fisch in Streifen geschnitten, mit geschlagenem Ei überzogen und dann in der Mehlmischung ausgebaggert, bis er bedeckt ist. Nach dem Panieren wird der Fisch in Öl frittiert.
Alternativ kann der Fisch ganz gehalten und bewertet werden. Gewürze werden in die Kerbe und über den Rest des Fleisches gelegt. Anschließend kann das Fleisch mit Mehl oder Stärke bestäubt oder leicht paniert werden. Nach dem Bestäuben wird der Fisch in Öl gebraten.
Manchmal auch als Soße bezeichnet, wird die süß-saure Sauce oft mit Tomatensauce, Chilisauce oder Ketchup zubereitet. Auch rote oder grüne Paprika, Knoblauch, Zwiebeln und Ananas sind häufig enthalten. Reisessig, Sojasauce und Ingwer sind normalerweise auch in der Sauce enthalten. Zucker ist wichtig, aber die Art des Zuckers variiert. Dunkelbraun wird am häufigsten verwendet, aber stattdessen kann auch Weiß verwendet werden, und einige Versionen kombinieren Palmzucker mit braunem Zucker.
Für die Sauce für süß-sauren Fisch werden normalerweise Zwiebeln und Knoblauch in Öl angebraten, dann werden die Gewürze hinzugefügt und gekocht, bis sie duften. Anschließend werden Tomatensauce, Ananassaft, Zucker und Wasser oder Essig untergerührt. Alternativ können Essig und Zucker erhitzt werden, bis sich der Zucker auflöst, dann können die Gewürze hinzugefügt werden.
Die fertige Sauce kann vor dem Servieren über den gekochten Fisch gegossen oder zum Dippen an der Seite serviert werden. Süß-saurer Fisch kann mit geschnittenen Zwiebeln, julienned Karotten oder Ingwer oder Korianderblättern garniert werden. Das Gericht kann auch mit Sesamöl belegt werden.