Lavash ist eine Art Fladenbrot – wahrscheinlich mit Ursprung in Armenien – das eines der Hauptmerkmale der nahöstlichen und armenischen Küche ist. Dieses dünne, ungesäuerte Brot wird mit einfachen Kombinationen traditioneller Zutaten zubereitet; Es kann jedoch durch Hinzufügen von Gewürzen oder anderen Esswaren wie Samen verschönert werden. Das Fladenbrot ist im gesamten Nahen Osten weit verbreitet, zusammen mit ähnlichen Broten wie Sangak, Taftan, Matnakash und Barbari-Brot.
Die Küche des Nahen Ostens enthält oft Lavash, entweder in weicher Form, wenn es frisch zubereitet wird, oder als Crackerbrot, wenn es ausgetrocknet und hart geworden ist. Das frische Fladenbrot wird im Volksmund zu Sandwich-Wraps mit Joghurt und Gemüse verarbeitet; Es wird auch mit Kababs gegessen, die normalerweise aus Portionen von gegrilltem Lamm oder Hühnchen bestehen. Frisch gegessen kann dieses Brot auch als Vorspeise in kleine Stücke geschnitten oder zerrissen werden, indem Ziegenkäse zusammen mit Zwiebeln und Gemüse, wie Petersilie, gefaltet wird.
Lavash wird hergestellt, indem Mehl, Wasser und Salz kombiniert werden, aber keine Hefe. Die Dicke des Brotes kann variieren, je nachdem, wie dünn es zu einem flachen, länglichen Quadrat ausgerollt wird. Gewürze wie Fenchel, Pfeffer, Kreuzkümmel oder auch Paprika oder Curry können dem Grundrezept zur Würze hinzugefügt werden. Zur Geschmacksvariation können auch Samen wie Sesam, Kümmel oder Mohn hinzugefügt werden.
Dieses Fladenbrot ist eine der am häufigsten konsumierten Brotsorten in der Kaukasusregion Russlands und der armenischen Diaspora, darunter Länder wie Iran, Aserbaidschan, Libanon, Jordanien und die Türkei. Andere Brotsorten, die in diesen Regionen üblich sind, sind Sangak-, Taftan-, Matnakash- und Barbari-Brot. Alle diese anderen Brote werden jedoch gesäuert – mit der Zugabe von Hefe, um den Teig zu erhöhen.
Sangak, aus Weizen oder Sauerteig hergestellt und im Lehmofen gebacken, hat eine ähnliche Form wie Lavash und ist im Iran ein sehr beliebtes Brot. Taftan ist auch ein gesäuertes Brot aus Hefe und Reismehl; Shirmal ist ein taftanähnliches Fladenbrot und ein süßeres Brot, dem Früchte hinzugefügt wurden. Matnakash ist ein traditionelles armenisches Brot, das aus Hefe oder Sauerteig hergestellt und zu kleinen Laiben geformt wird, die beim Backen mit gesüßtem Tee eine goldene Farbe annehmen. Barbari-Brot ist ein traditioneller persischer Favorit in länglicher Form, gesäuert und in Lehmöfen gebacken.
Das Wort „lavash“ soll je nach konsultiertem Wörterbuch oder Sprachexperte verschiedene Ableitungen haben. Zum Beispiel sagen türkisch-armenische Quellen, dass es vom Wort lavuk oder „Eimer“ kommt, während das American Heritage Dictionary Lavash einfach als armenischen Ursprungs bezeichnet. Darüber hinaus beschreibt die Armenische Sowjetische Enzyklopädie „lavash“ als armenisch und besteht aus zwei Teilen: lav, was „gut“ bedeutet, und ash, was „Essen“ oder „Mahlzeit“ bedeutet.