Sogar einige ausgezeichnete Köche sind nervös, Fisch wie Lachs zu kochen, trotz der nachgewiesenen gesundheitlichen Vorteile des Verzehrs von Omega-3-Fischölen. Wenn Sie Fisch wie Lachssteaks oder Filets kurz in einer gut komponierten Marinade schwimmen lassen, werden diese Ängste zunichte gemacht. Die besten Lachsmarinaden können gekauft oder einfach in der heimischen Küche hergestellt werden, indem Wein, Essig oder Zitrusfrüchte in Kombination mit etwas Öl und einigen Kräutern oder anderen Geschmacksverstärkern verwendet werden.
Marinaden werden doppelte Zwecke zugewiesen. Sogar Nichtköche wissen, dass sie Fleisch, Fisch und Gemüse Geschmacksschichten von einfach bis hochkomplex verleihen. Marinaden verbessern nicht nur den Geschmack, sondern tragen auch zur Zartheit bei, indem sie das Bindegewebe und die zähen Fasern in Lebensmitteln abbauen. Lachs braucht nur ein kurzes Einweichen, um die Aromen der Marinade aufzunehmen. Wenn Sie den Lachs länger marinieren lassen, beginnt der Fisch tatsächlich zu kochen und führt zu einer matschigen Mahlzeit.
Die Kombination von Essig mit etwas Öl und gehackten frischen oder getrockneten Kräutern ergibt eine hervorragende Lachsgrundmarinade. Essig, der mit Früchten wie Feigen angereichert wurde, funktioniert gut. Einige Köche bevorzugen es, bei einer einzelnen Kräuternote zu bleiben, während andere für einen komplexeren Geschmack gerne zwei oder mehr Kräuter kombinieren.
Liebhaber von Ingwer werden sich freuen, dass Lachs der perfekte Begleiter ist. Gehackter Ingwer, ein Schuss Weißwein und etwas geschmolzene Butter oder Öl ergeben einen saftigen, würzigen Fisch. Diese Lachsmarinade kann auch von etwas gehacktem Knoblauch sowie einigen frischen oder getrockneten Kräutern profitieren.
Lachs macht sich auch sehr gut in einer Marinade auf Sojabasis. Die Zugabe von etwas getrocknetem oder nassem Senf und einem Spritzer Zitrone oder Limette hellt den Geschmack auf. Diese Lachsmarinade verträgt ein wenig gehackten Knoblauch, und auch Ingwer ist immer willkommen. Ein wenig Honig hilft, den Lachs zu beschichten und den starken Sojageschmack auszugleichen.
Während viele Fischarten zu zart sind, um starke Aromen anzunehmen, hat Lachs genug Persönlichkeit, um sogar Curry zu verarbeiten. Diese Marinade beginnt mit einer Kombination aus Orangensaft und Öl, zu der eine kleine Menge getrocknetes oder eingemachtes Curry hinzugefügt wird. Basilikum eignet sich sehr gut als Kräuternote in dieser Lachsmarinade. Kokosmilch oder Joghurt können hier den Orangensaft zusammen mit einem Spritzer Limette für einen außergewöhnlich saftigen Fisch ersetzen.
Welche Marinade auch immer der Hobbykoch wählt, es ist wichtig zu bedenken, dass die Marinade nur wenige Minuten braucht, um ihre Wirkung zu entfalten. Nach dem Marinieren ist der Fisch bereit für den Grill. Die Verwendung einer Zedernholzplanke fügt noch einen weiteren Geschmack hinzu. Alternativ kann der Lachs gegrillt oder in Pergamentpapier oder Folie gewickelt und gedämpft werden.