Verschiedene Arten von Eisriegeln basieren in der Regel auf verschiedenen Eissorten oder ähnlichen gefrorenen Leckereien, die in einer einfach zu essenden Form eingefangen werden können. Viele dieser Riegel bestehen aus einer oder mehreren Eissorten, die zu einer Tafel oder einem Rechteck geformt und mit harter Schokolade überzogen sind. Es gibt auch eine Reihe dieser Eisriegel, die auf ähnliche Weise hergestellt werden, jedoch auf einen Stiel gelegt werden, damit sie leichter gehandhabt und gegessen werden können. Andere Arten von Riegeln können durch Einfrieren von Süßigkeiten oder durch die Verwendung anderer Zutaten als Eiscreme und deren Zubereitung als Riegel hergestellt werden.
Einige der gebräuchlichsten Eisriegel sind solche, die leicht mit der Hand gehalten und ohne andere Utensilien gegessen werden können. Diese werden normalerweise hergestellt, indem man einen Riegel oder ein Rechteck aus Eiscreme herstellt; verschiedene firmen wählen dafür oft eine große geschmacksvielfalt. Anschließend wird das Eis in Schokolade getaucht oder überzogen, die bei Kälte schnell hart wird. Dadurch entsteht eine ziemlich harte, schützende äußere Schicht für diese Eisriegel, in die man hineingebissen oder aufgebrochen werden kann, um die Schokolade und den gefrorenen Leckerbissen darin zu essen.
Es gibt auch ähnliche Arten von Eisriegeln, die auf die gleiche Weise hergestellt werden können, aber sie werden um einen Stock herum hergestellt. Das Eis in der Mitte dieser Leckereien ist zu einem Riegel, einem Rechteck oder einem Oval um ein Ende eines Holzstabes geformt. Dieses wird dann in die gleiche Schokoladensorte wie andere Eisriegel getaucht oder mit dieser überzogen, die die innere Vanillesoße härtet und schützt. Der Stick macht diese Art von Riegel einfacher zu halten und zu essen, und viele Unternehmen tragen Erdnüsse, Süßigkeiten oder Streusel auf die Schokolade auf, bevor sie aushärtet, um einen zusätzlichen Leckerbissen zu erzielen.
Verschiedene Arten von Eisriegeln können auch mit Süßigkeiten und anderen Leckereien hergestellt werden, um dem Dessert zusätzlichen Geschmack zu verleihen. Ein Schokoriegel kann zum Beispiel aus üblichen inneren Zutaten hergestellt, mit Eiscreme kombiniert und dann in Schokolade umhüllt werden. So entsteht ein Dessert, das der Standardversion eines solchen Schokoriegels ähnlich ist, aber als zusätzlichen Leckerbissen Eiscreme enthält. Gefrorene Desserts, die Eisriegeln ähnlich sind, können auch aus Fruchtsaft und anderen aromatisierten Flüssigkeiten hergestellt werden; diese werden oft als Ice Pops bezeichnet, die eine gesunde Alternative zu Eis bieten können.