Ein Pullman-Laib ist eine Brotsorte, die hauptsächlich in einer Pfanne gebacken wird, die ihm ein völlig quadratisches Aussehen und eine flache Oberseite verleiht. Es wird angenommen, dass der Name des Brotes von seiner Präsenz in den Pullman-Eisenbahnwagen des 1800. Jahrhunderts stammt, da die quadratische Form und die flache Oberseite des Brotes das Stapeln der Brote erleichterten. Bahnarbeiter konnten auf kleiner Fläche mehr Brotlaibe unterbringen als andere Brotsorten mit abgerundeter Oberseite. Obwohl sein offizieller Name historische Wurzeln hat, wird das Brot in der Neuzeit häufiger als Sandwichbrot oder Sandwichbrot bezeichnet.
Hefe und Weißmehl bilden typischerweise die Basis des Teigs für ein Pullman-Brot. Andere Zutaten, die häufig in Rezepten für Pullman-Laibe verwendet werden, sind geschmolzene Butter, Zucker oder Salz. Das Verhältnis dieser zusätzlichen Aromazutaten hängt normalerweise vom süßen oder herzhaften Geschmack ab, der für das fertige Produkt bevorzugt wird, aber im Allgemeinen werden nur geringe Mengen der Zutaten verwendet, um den charakteristischen milden Geschmack des Brotes zu erhalten und es vielseitig einsetzbar zu machen Vielzahl von Gerichten.
Der Prozess der Herstellung eines Pullman-Laibs beginnt normalerweise damit, Hefe mit warmem Wasser zu kombinieren und mit Weißmehl und anderen bevorzugten Zutaten zu mischen. Wenn der Teig einmal gemischt ist, benötigt er im Allgemeinen etwa eine Stunde Gehzeit oder genug Zeit, bis sich der Teig ungefähr verdoppelt hat. Nachdem der Teig aufgegangen ist, kann er geknetet und eine weitere Stunde gehen gelassen werden, um dem Laib eine noch lockerere und lockerere Textur zu verleihen.
Ein Pullman-Laib wird im Allgemeinen nicht von Hand zu einem Laib geformt. Stattdessen wird traditionell eine spezielle Laibpfanne, die als Pullman-Pfanne bekannt ist, verwendet, um die charakteristische quadratische Form des Brotes zu bilden. Die Kastenform hat eine schmale rechteckige Form und enthält einen Deckel, der die flache Oberseite des Brotes bildet. Sobald der Brotteig zubereitet ist, wird er in die Kastenform gelegt und mit geschlossenem Deckel gebacken, um zu verhindern, dass die Oberseite wie bei herkömmlichen Broten, die ohne Deckel gebacken werden, rund wird.