Schweizer Steak ist seit fast einem Jahrhundert ein beliebtes amerikanisches Gericht. Das erste gedruckte Rezept dafür wurde 1915 veröffentlicht. Es wird normalerweise aus einem runden oder Rumpsteak hergestellt, das durch ein Verfahren namens Swissing zart gemacht wurde. Bei dieser Technik wird das Steak durch eine Klingenmaschine geführt, die Hunderte von winzigen Schnitten darin macht, um das Bindegewebe aufzubrechen und es zarter zu machen. Wenn es in einem Einzelhandelsgeschäft gekauft wird, wird das Steak üblicherweise als Würfelsteak oder Minutensteak bezeichnet und wird üblicherweise verwendet, um gebratenes Hühnchensteak sowie Schweizer Steak zuzubereiten.
Basierend auf dem preiswerten Fleischstück, das für die Herstellung von Schweizer Steaks verwendet wird, wird es allgemein als ein wirtschaftliches Gericht angesehen. Es wird häufig in Schul- und Krankenhauskantinen serviert. Auf den Menüs von All-you-can-eat-Buffets wird oft ein Schweizer Steak als Vorspeise angeboten. Es war ein Gericht, das in den 1940er und 1950er Jahren oft im Fernsehen und in Filmen erwähnt wurde und sich auf typische amerikanische Familien konzentrierte.
Obwohl sich Schweizer Steak technisch auf das Stück Rindfleisch bezieht, verlangen die meisten traditionellen Schweizer Steakrezepte, dass das Steak in einer hausgemachten oder im Laden gekauften Tomatensauce oder zubereiteten Chilisauce geschmort wird. Andere übliche Rezeptzutaten sind Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Paprika. Bevorzugte Kräuter und Gewürze für die Steakzubereitung umfassen im Allgemeinen Petersilie, Rosmarin, Thymian, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer. Üblicherweise wird dem Gericht ein Schuss trockener oder nasser Senf hinzugefügt, um ihm einen zusätzlichen Kick zu verleihen.
Wie bei den meisten klassischen amerikanischen Gerichten gibt es beim Schweizer Steak endlose Rezeptvariationen. Alle von ihnen enthalten ein oder zwei Pfund Steakwürfel und eine saure Sauce, normalerweise auf Tomatenbasis. Diese Art von Soße wird im Allgemeinen bevorzugt, da sie das Fleisch während des Schmorvorgangs zarter macht.
Um ein Schweizer Steak zuzubereiten, würzen Sie etwas Mehl mit Salz und Pfeffer und klopfen Sie es auf beide Seiten des Steaks. Etwas Öl bei mittlerer Hitze erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten anbraten. Nehmen Sie das Steak aus der Pfanne und fügen Sie etwas heißes Wasser mit Senf hinzu, um die Pfanne abzulöschen.
Schneiden Sie das Gemüse in große, gleich große Würfel. Das Gemüse zusammen mit der Tomaten- oder Chilisauce in die Pfanne geben. Die Mischung abdecken und etwa eine Stunde köcheln lassen, bis das Gemüse gabelweich ist. Das Steak wieder in die Pfanne geben. Etwas heißes Wasser mit Rinderbouillongranulat mischen oder einen Rinderbouillonwürfel im Wasser auflösen. Geben Sie so viel Flüssigkeit in die Pfanne, dass das Steak kaum bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze auf dem Herd oder im Ofen bei 350 Grad Celsius eineinhalb bis zwei Stunden kochen. Das Gericht ist fertig, wenn das Steak zart genug ist, um es mit einer Gabel zu schneiden.
Eine Reihe von Rezepten erfordert die Zugabe von Kartoffelwürfeln während der letzten Kochstunde. Viele Köche glauben jedoch, dass die Kartoffeln matschig werden, wenn sie dem Steak hinzugefügt werden. Kartoffelpüree wird oft als Beilage mit der Soße des Gerichts serviert.