Ein Wok aus Karbonstahl ist ein spezielles Kochgeschirr aus Karbonstahl, einem Material, das den hohen Temperaturen beim Kochen im Wok standhält. Traditionell sind Woks kegelförmige Pfannen, die zum schnellen Rühren von Fleisch, Gemüse und Getreide verwendet werden. Moderne Woks gibt es in unterschiedlichen Formen und aus verschiedenen Materialien. Der Wok aus Karbonstahl ist aus einem relativ preiswerten Metall gefertigt und gehört zu den beliebtesten Woks.
Es gibt einige Gründe, warum Kohlenstoffstahl häufig in Kochgeschirr verwendet wird, einschließlich Woks. Dieses Material ist extrem hart und kann hoher Hitze standhalten, ohne zu schmelzen oder sich zu verziehen. Woks sind für den Einsatz bei hohen Temperaturen ausgelegt und müssen aus einem Material wie Kohlenstoffstahl bestehen, das diese Temperaturen vertragen kann. Kochgeschirr aus Kohlenstoffstahl kann auch mit Lebensmitteln verwendet werden.
Obwohl ein Wok aus Kohlenstoffstahl hohen Temperaturen standhalten kann, erwärmt sich die Pfanne selbst nicht gleichmäßig, da Kohlenstoffstahl die Wärme nicht gut überträgt. Dadurch wird die Mitte des Woks sehr heiß, während die Seiten relativ kühl bleiben. Beim Rühren werden die Lebensmittel in der Mitte eines Woks schnell gegart und an die Seiten verschoben, um ein Übergaren zu verhindern, was Kohlenstoffstahl zu einem idealen Material für einen Wok macht.
Sowohl konische als auch flache Woks aus Kohlenstoffstahl können zum Anbraten von Speisen verwendet werden. Die Kegelform ist die traditionelle Form für einen Wok, da sie die Hitze in der Mitte einfängt, aber diese Form kann auf bestimmten Herdarten schwierig zu verwenden sein. In den meisten Fällen kann ein Metallring verwendet werden, um einen konischen Wok aus Kohlenstoffstahl über eine flache Kochfläche zu heben, aber das Halten des Woks über einer elektrischen Wärmequelle lässt die Pfanne möglicherweise nicht richtig heizen. Viele Woks haben einen flachen Boden, damit sie problemlos auf einem Brenner sitzen können.
Bevor ein Wok aus Kohlenstoffstahl verwendet werden kann, muss er gewürzt werden. Dabei wird der Wok erhitzt, mit Öl bedeckt und anschließend sauber gewischt. Wenn dieser Prozess bei einem neuen Wok verwendet wird, reinigt er die Pfanne, damit sie sicher gegessen werden kann. Auch das Würzen ist nach dem Kochen im Wok wichtig, da das Öl den Kohlenstoffstahl vor Oxidation schützt. Bei Gebrauch verdunkelt sich die Farbe eines Woks aus Kohlenstoffstahl zu Schwarz.