Die Beefsteaktomate ist eine der größten Tomatensorten, wobei einige Sorten über 2 Pfund (0.9 Kilogramm) pro Tomate wiegen. Diese fleischige Tomate wird in einem Regenbogen von Farben angebaut, von leuchtendem Rot über blasses Gelb bis hin zu Lila-Schwarz. Anstatt eine perfekt kugelförmige Form beizubehalten, nimmt sie eine entschiedene Nierenbohnenform an und breitet sich zu den Seiten aus.
Es gibt viele kompakte Samenhohlräume, die über die Beefsteaktomate verteilt sind, und der Kern ist praktisch nicht vorhanden. Durch diese innere Struktur hält es beim Schneiden gut zusammen und eignet sich daher besonders gut zum Schneiden und Rohessen. Sie wird von vielen als die ideale Sandwichtomate angesehen.
Da es sich um eine unbestimmte Sorte handelt, wird die Rebe während der gesamten Sommersaison wachsen und Früchte tragen. Sie ist eine der am langsamsten reifenden Tomaten, wobei die größten Beefsteak-Sorten bis zu 90 Tage brauchen, um reife Früchte zu produzieren. Normalerweise wird die Rebe bis zum ersten Frost weiterhin Früchte produzieren und tragen.
Die Beefsteak-Tomate kann bei Bedarf noch grün von der Rebe gepflückt und dann auf der Theke gereift werden, aber für maximalen Geschmack und Textur sollte sie vollständig an der Rebe reifen. Eine perfekt reife Tomate ist reich gefärbt (der Farbton variiert je nach Sorte) und gibt sanftem Druck nach. Auf keinen Fall sollte eine frische Tomate gekühlt werden – die perfekte Temperatur für eine Tomate liegt bei Raumtemperatur zwischen 55 und 70 °C.
Das Big Beef ist eine der beliebtesten Sorten, und es ist produktiv, würzig und konsistent. Der Brandywine hat seinen Ursprung in der amerikanischen Amish-Gemeinde und existiert seit über einem Jahrhundert. In Gebieten mit hoher Luftfeuchtigkeit ist es jedoch nicht gut und es ist etwas weich, aber der Geschmack ist außergewöhnlich. Diese Sorte gibt es auch in einer gelben Version. Cherokee Purple, Black Krim und Black Seaman tragen auffallend violett-schwarze Früchte. Basinga und Hazel Mae sind gelbe Beefsteaks mit wenig Säure und mildem Geschmack. Einige Sorten, wie Box Car Willie und Goliath, sind resistent gegen Krankheiten. Andere, wie der Mortgage Lifter, sind an Gebiete angepasst, in denen es nicht viel regnet.
Die besten Beefsteak-Tomaten sind normalerweise nicht in großen Supermärkten erhältlich. Käufer sollten sie stattdessen auf Bauernmärkten suchen oder im Garten oder in Terrassenbehältern anbauen. Bei der Auswahl eines Produkts für den Kauf sollten Verbraucher eines wählen, das fest und makellos ist und eine unverletzte Haut hat. Eine unterreife Tomate ist jedoch durchaus akzeptabel und kann zum Reifen bei Raumtemperatur auf dem Tresen stehen.
Beefsteak-Tomaten eignen sich gut für Sandwiches und Hamburger, in Salaten, in Salsa gewürfelt, gebraten oder gegrillt oder gefüllt. Die vielleicht klassischste Art, die Früchte zu probieren, besteht darin, einfach saftige Scheiben zwischen zwei mit Mayonnaise bestrichenen Brotstücken zu servieren. Die Gäste können sie mit Salz und Pfeffer bestreuen und genießen. Köche können auch abwechselnd Tomatenscheiben und frischen Mozzarella auf einer gekühlten Servierplatte anrichten, sie mit nativem Olivenöl extra beträufeln, das Gericht mit ein paar geriebenen frischen Basilikumblättern belegen und nach Belieben mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und Meersalz bestreuen .