Eine Schnellfritteuse ist ein Frittiergerät, das häufig in gewerblichen Küchen verwendet wird, obwohl einige Hobbyköche kleine Versionen verwenden. Die Schnellfritteuse wurde entwickelt, um Öl auf hohe Temperaturen zu erhitzen und die Temperatur während des gesamten Betriebs konstant zu halten, sodass sie die ganze Nacht über verwendet werden kann. In einigen Küchen können die Anforderungen an die Schnellfritteuse ziemlich hoch sein, und manchmal werden mehrere Fritteusen installiert, um eine gleichmäßige Zubereitung der Speisen zu gewährleisten.
Beim Frittieren zu Hause können viele Köche das Öl nicht auf eine ausreichende Temperatur erhitzen. Das Frittieren sollte bei ungefähr 365 °C (185° Fahrenheit) erfolgen, damit das Öl die Außenseite des Frittiergegenstandes anbrennt und verhindert, dass er während des Bratens Öl aufnimmt. Dies führt zu knusprigen, leichter frittierten Speisen. Wie jeder weiß, der ölgesättigte Pommes Frites oder Fish and Chips gegessen hat, ist fettiges frittiertes Essen nicht angenehm.
Viele Öle beginnen jedoch bei ungefähr 400 ° Fahrenheit (200 ° Celsius) zu rauchen und brennen bei 500 ° Fahrenheit (250° Celsius). Daher muss beim Frittieren die Temperatur des Öls ständig überwacht werden, um sicherzustellen, dass es heiß genug ist, um gut zu kochen, aber nicht auf ein gefährliches Niveau zu erhitzen. Ölbrände sind sehr schwer zu löschen, und beim Braten in einer großen Menge Öl kann es überblasen und einen katastrophalen Küchenbrand verursachen.
Eine Schnellfritteuse ist ein speziell entwickeltes Gerät, das entwickelt wurde, um diese Bedenken auszuräumen. Eine kommerzielle Fritteuse ist oft ziemlich groß und kann gleichzeitig große Mengen an Lebensmitteln verarbeiten. Versionen für den Heimgebrauch sind oft kleiner und zielen auf einen begrenzteren Küchenraum ab. In allen Fällen verwendet die Fritteuse ein geschlossenes System von Heizschlangen, damit die Heizschlangen nicht in direktem Kontakt mit dem Öl stehen. Oftmals sind in einer Fritteuse Abdeckungen über den Ölwannen eingebaut, damit das Zurückspritzen keinen Brand oder Verletzungen verursacht.
Der Bediener füllt die Öltanks bis zur empfohlenen Tiefe und schaltet die Schnellfritteuse ein. Die Fritteuse erhöht langsam die Temperatur des Öls, bis das richtige Niveau erreicht ist, und arbeitet dann daran, sie aufrechtzuerhalten. Frittiergut kann zum Garen in Körben in die Schnellfritteuse abgesenkt und anschließend über eine Abtropfwanne gestellt werden, damit es nicht durchweicht.
Wenn Sie eine Schnellfritteuse verwenden, stellen Sie sicher, dass sie sauber ist und ordnungsgemäß gewartet wird. Die Ölfässer sollten nach Betriebsende geleert und gereinigt werden, damit das Öl nicht ranzig wird. Alle elektrischen Anschlüsse sollten sauber und ungeschützt sein, da ein Funke einen Brand verursachen kann. Überfüllen Sie die Fritteuse nicht und versuchen Sie nicht, das Öl über den Rauchpunkt hinaus zu erhitzen. Augenschutz sowie lange Ärmel und Hosen werden dringend empfohlen, um Verletzungen zu vermeiden. In einer gewerblichen Küche sollten Sprinkler installiert werden, und zu Hause sollte während des Frittierens ein Feuerlöscher in der Nähe aufbewahrt werden.