Dolly-Mischung ist ein traditionelles britisches Konfekt, das aus kleinen Stücken Fondant und gezuckertem Gelee besteht. Die Bonbons mit Dolly-Mix sollen fast 100 Jahre alt sein und bestehen hauptsächlich aus Fondant, der zu Würfeln, Zylindern und Rechtecken geformt ist und in einer oder mehreren Farbschichten hergestellt wird. Einige dieser Formen, normalerweise Würfel, sind mit harten Bonbons überzogen. Die Mischung kann auch mit Zucker überzogene Gelees in abgerundeten Kegelformen enthalten, obwohl moderne Mischungen oft mit Zucker überzogene Geleebären enthalten. Oft pur gegessen, sind diese Süßigkeiten auch ein beliebter Belag für Eis und Kuchen.
Diese Süßwaren werden in der Regel in Päckchen verkauft, können aber auch in fast jeder gewünschten Menge im Großhandel gekauft werden. Die Süßigkeiten hatten ursprünglich eine blasse Farbe und waren in hellrosa, gelb, braun und weiß erhältlich; Moderne Dolly-Mischungen haben jedoch viel lebendigere Farben und umfassen Violett-, Rot- und Grüntöne, obwohl die Formen den traditionellen sehr ähnlich bleiben. Das Aroma besteht hauptsächlich aus verschiedenen Früchten zusammen mit Vanille. Wie die Farben sind diese Aromen in modernen Versionen intensiver. Die Dolly-Mixbonbons wurden auch als Schmuck populär, der normalerweise aus Fimo besteht und in Form von Halsketten, Armbändern, Broschen und Ohrringen hergestellt wird.
Dolly-Mischung enthält neben modifizierter Maisstärke und Pflanzenöl Zucker, Glukosesirup und Rindergelatine. Es enthält auch Zitronensäure, Aromen und fettreduzierten Kakao. Farbstoffe sind ein wichtiger Bestandteil der Mischung mit Spinatextrakt als Überraschungszutat. Ein Überzugsmittel wie Bienenwachspektin wird ebenfalls verwendet.
Die Fondantbonbons in Dolly-Mischung werden aus Gelatine und kaltem Wasser hergestellt, das Bäcker in einem Wasserbad erhitzen, bis sich die Gelatine auflöst. Dann fügen sie Glukosesirup hinzu und mischen es unter. Als nächstes kommen Backfett oder Öl in den Topf, und danach nehmen Bäcker die Mischung vom Herd. Glycerin, Geschmack und Farbe stehen als nächstes auf der Liste, und dann kühlt die Mischung bis zur Lauwarm ab.
Bäcker gießen diese Mischung in eine Schüssel oder einen Bottich mit Puderzucker und rühren sie um, bis sie gründlich vermischt sind. Sie fügen nach Bedarf mehr Zucker hinzu, bis der Zuckergussteig nicht mehr klebrig ist und geknetet werden kann, bis er weich, glatt und biegsam ist. Bei der Großserienfertigung durchläuft die Glasur Maschinen, die sie zu ein- oder mehrfarbigen, geschichteten Bändern oder Röhren formen. Bäcker können dies auch von Hand tun. Schließlich schneiden sie die geformten Bänder und Röhren in kleine Größen und mischen sie entsprechend.