Mobay Cheese ist ein amerikanischer Käse, nicht zu verwechseln mit den Standard-Orangenkäsen namens „American“. Es leitet sich von einem alten französischen Käseherstellungsstil ab. Der Name Mobay ist eine Verfälschung von Morbier, einer in Frankreich hergestellten Art von halbweichem Käse, der aus zwei Schichten besteht, die durch eine Schicht essbarer Asche getrennt sind. Der französische Stil unterscheidet sich stark von der amerikanischen Version. Es verwendet zwei verschiedene Arten von Kuhmilch, um zwei separate Käseschichten herzustellen. Eine Schicht besteht aus Morgenmilch und die zweite Schicht besteht aus Kuhmilch vom Nachmittagsmelken.
Dieses Verfahren soll von Kleinbauern mit begrenztem Milchangebot entwickelt worden sein, die bis zum Nachmittag warten mussten, bis genügend Milch vorhanden war, um den wartenden Käse vollständig zu füllen. Wenn die erste Schicht unbedeckt bliebe, würde sie beginnen, eine Kruste zu bilden. Asche, aus Hölzern wie Wacholder oder aus Kräutern, war die perfekte Möglichkeit, die Krustenbildung zu beseitigen, damit die Käseformen auf die zweite Milchschicht warten konnten.
Mobay-Käse ist eine aufregende Version des französischen Stils. Anstatt sich auf Kuhmilch zu verlassen, stellen Handwerker einen Käse her, der aus einer Schicht Ziegenkäse und einer Schicht Schafskäse besteht. Der resultierende halbweiche Mobay-Käse ist ein sehr interessanter und geschmacklich recht abwechslungsreicher Kombinationskäse. Es hat etwas von dem starken Geschmack von Ziegenkäse, der durch die Schafskäseschicht gemildert wird, und viele Menschen lieben den Geschmack.
Käsehersteller verwenden eine Vielzahl verschiedener Rezepturen für essbare Asche. Manche verwenden zum Beispiel Weinrebenasche, die dem Käse eine subtile und rauchige Schicht verleiht. Andere betrachten die Trennstelle der Asche als eine Möglichkeit, wirklich zwei Käse für einen zu bekommen. In einigen Gegenden können Sie die Leute bitten, den Mobay-Käse entlang der Aschelinie zu „teilen“, was Ihnen im Wesentlichen Ziegenkäse und Schafskäsestücke geben kann.
Auf der anderen Seite können Sie Schaf- oder Ziegenkäse kaufen, wenn Sie das eine dem anderen vorziehen. Wenn Sie beides mögen, löst Mobay-Käse Ihr Problem. Er schmilzt gut und kann auf Pizza verwendet werden, kann zu Salaten zerbröselt werden oder ist eine köstliche Käseauswahl für einen Käsegang. Er passt hervorragend zu Obst, serviert auf Crackern und viele Leute meinen, dass Mobay-Käse mit Portwein das perfekte Dessert nach dem Abendessen oder ein fantastischer erster Gang ist.