Getrocknete Sardellen sind das Ergebnis eines Prozesses, bei dem die kleinen Fische gefangen werden, Salz gepökelt und dann zur Konservierung getrocknet. Die getrocknete Sardelle ist eine beliebte Zutat in vielen südostasiatischen Gerichten. Von Südindien bis Korea und Japan, getrocknete Sardellen werden regelmäßig verwendet, um Suppen und Eintöpfen Würze zu verleihen, und sie werden als schneller Snack genossen, Gewürz oder Beilage. Obwohl die getrocknete Sardelle ist unter mehreren Namen bekannt, Der Prozess des Aushärtens und Lufttrocknens des Fisches ist im gesamten Gebiet einheitlich. Sowohl Industriefischereiunternehmen als auch handwerkliche Fischer stellen getrocknete Sardellen her.
Eine getrocknete Sardelle ist in verschiedenen Größen erhältlich, einige sind für bestimmte Zwecke besser geeignet als andere. Die kleinsten Sardellen, mit einer Länge von weniger als 3 cm, werden am besten ganz in Beilagen verwendet, als Beilage verwendet oder als Snack gegessen. Große Sardellen werden für Brühen und andere Basen bevorzugt, in denen sie mehr Geschmack liefern. Auch wenn es ist a rein persönliche Vorliebe, Kleine Sardellen werden im Allgemeinen ganz verwendet, wobei Kopf und Darm intakt sind. Bei den größeren Sardellen werden manchmal Kopf und Darm entfernt, vor allem, weil manche Leute das fühlen diese Abschnitte kann dem Gericht einen „Off“-Geschmack verleihen.
In Südindien, eine getrocknete Sardelle ist bekannt als a kozhuva. Es kann verwendet werden, um Suppen Geschmack zu verleihen oder kann zu einem Sardellencurry namens kozhuva meen tilappicathu . verarbeitet werden. Die robuste Fischereiindustrie in Gebieten Südindiens, insbesondere Regionen wie Kerala, bedeutet, dass Fisch und Sardellen leicht verfügbar und kostengünstig in der Küche zu verwenden sind.
In Südostasien wird eine getrocknete Sardelle genannt ikan bilis. Es wird im Volksmund als Aroma in Fischbeständen verwendet. Sardellen werden auch mit Knoblauch oder Paprika gebraten, um einen knusprigen Snack zu erhalten. Ikan bilis ist eine Hauptzutat in einigen Variationen des scharfen Chili-Gewürzes, bekannt als Sambal. Das kleinste getrocknete Sardellen können mit Zucker und Sesam überzogen werden, um einen süßen Leckerbissen zu schaffen.
Durch Mahlen kann ein feines Pulver gebildet werden nach unten die getrocknete Sardelle. Dieses Pulver kann in Suppen oder als Gewürz verwendet werden und hat eine Menge milderer Geschmack als die ganze Sardelle. Das gemahlene Sardellenpulver enthält aufgrund der Fischgräten eine hohe Konzentration an Kalzium und kann zur Herstellung eines gesunden Tees verwendet werden.
In einer Packung bei Raumtemperatur, getrocknete Sardellen können bis zu einem Jahr haltbar sein. Wenn sie in einen Gefrierschrank gelegt werden, können sie deutlich länger halten. Alle getrockneten Sardellen, die zu lange gelagert wurden, verleihen den Gerichten, denen sie hinzugefügt werden, nur sehr wenig oder keinen Geschmack.