Eine Girolle ist ein Gerät, das mit einem kleinen oder mittelgroßen Käselaib verwendet wird, um Käseportionen herzustellen, die aus dünnen Scheiben bestehen, die leicht in Form von Rosetten oder Blumen gerollt werden. Das Gerät wurde zuerst in der Schweiz hergestellt und ist hauptsächlich für den Einsatz mit Tête de Moine Käse aus dem Schweizer Jura bestimmt. Bei richtiger Anwendung wird die Girolle im Grunde über die Oberseite des Käserades geschabt, wodurch zarte Käserosetten entstehen, die für eine ziemlich atemberaubende Art und Weise sorgen, Käse zu servieren. Dieses Schälen des Käses statt des Schneidens ermöglicht eine größere Oberfläche, die der Luft ausgesetzt wird, und verändert die Textur des Käses auf einzigartige Weise.
Die Girolle wurde 1982 von einem Ingenieur namens Nicolas Crevoisier erfunden, um eine Maschine zu entwickeln, die Käse effektiver und attraktiver servieren und formen kann. Nach mehreren Designversuchen entschied er sich für das moderne Design, das es dem Benutzer ermöglicht, die Rosetten zu erstellen, aber nicht so ungeschickt oder unelegant ist wie einige seiner früheren Entwürfe. Obwohl mehrere verschiedene Modelle erhältlich sind, besteht die Basis-Girolle aus einem Holzsockel und einer Metallstange, die in der Mitte des Sockels befestigt wird.
Ein kleines Käselaib kann auf den Boden gelegt werden und der Metallstab wird durch den Käse in den Boden geschoben und befestigt. Der Metallstab hat einen Aufsatz, der aus einer speziell entwickelten Klinge mit rundem Griff besteht. Ein Benutzer hält dann den Griff und bewegt die Klinge in einer einzigen kreisförmigen Bewegung um die Oberfläche des Käses, wobei eine ziemlich dünne Schicht des Käses abgeschabt und in geriffelte Rosettenformen gerollt wird. Andere Girolle-Modelle können aus Kunststoff statt aus Metall hergestellt werden und können auch eine Abdeckung zur einfachen Käseaufbewahrung oder ein kompakteres Design für Küchen mit weniger Stauraum enthalten.
Traditionell wurde die Girolle für die Verwendung mit Tête de Moine-Käse entwickelt. Tête de Moine wird seit Hunderten von Jahren hergestellt und ist ein halbharter Käse aus roher Kuhmilch. Der Käse hat eine glatte, cremige Textur und neigt beim Verzehr dazu, auf der Zunge zu zergehen. Da der Käse statt pasteurisierter Milch Rohmilch verwendet, behält er seinen einzigartigen Geschmack und sein Aroma. Es ist auch durch eine Appellation d’origin Contrôlée der Europäischen Union geschützt und darf nur im Schweizer Jura hergestellt werden.