Eissalz ist eine Art Salz (Natriumchlorid), das zur Herstellung von hausgemachtem Eis verwendet wird. Es wird nicht mit anderen Zutaten vermischt, sondern wird stattdessen verwendet, um das Eis, das diese Zutaten gefriert, kälter zu machen. Wenn dem Eis kein Salz hinzugefügt wird, kann das Eis keine Temperatur erreichen, die kalt genug ist, um das Eis einzufrieren. Dieses Salz wird in die äußeren Behälter von Eismaschinen gegeben und die Innenkammern werden mit den Zutaten gefüllt.
Große Salzkristalle machen normalerweise den Großteil des Eiscremesalzes aus, das manchmal als Steinsalz bezeichnet wird. Es kann auch verwendet werden, um Eis auf Straßen und Gehwegen zu schmelzen. Obwohl der Koch möglicherweise mehr davon verwenden muss, kann bei Bedarf manchmal Tafelsalz als Ersatz verwendet werden.
Eiscremesalz wird nicht mit den Zutaten vermischt, die zur Herstellung von Eiscreme verwendet werden. Tatsächlich gilt es nicht einmal als essbar und kommt nie mit dem Eis in Berührung. Stattdessen wird es mit Eis oder Eiswasser vermischt, das in eine äußere Kammer einer Eismaschine gegeben wird.
Obwohl Eis kalt ist, ist es nicht kalt genug, um Eiscreme einzufrieren. Durch die Zugabe von Salz wird die Eiswassermischung um einige Grad kälter als 32 °C. Dies geschieht, indem die Gefriertemperatur von Wasser sowie die Schmelztemperatur des Eises gesenkt werden. Dadurch entstehen Temperaturen unter dem Gefrierpunkt, die benötigt werden, um das Eis zu verfestigen.
Ein großer Eiscremehersteller verwendet normalerweise Chemikalien wie Ammoniak, um Eiscreme einzufrieren, aber hausgemachte Eiscreme wird normalerweise mit Salz hergestellt. Es stehen manuelle und elektrische Eismaschinen zur Verfügung, bei denen das Salz mit Eiswasser vermischt und in eine große Außenkammer gegeben wird. Die Eiszutaten werden in einem etwas kleineren Behälter zusammengemischt, der in die Mitte des größeren gestellt wird. Diese Zutaten werden dann ständig gerührt, entweder von Hand oder elektrisch, bis die Mischung gefriert und dick wird.
Eine kommerzielle Eismaschine ist nicht erforderlich, um kleine Chargen von hausgemachtem Eis herzustellen. Die Zutaten können in einem kleinen, verschließbaren Plastikbeutel gemischt werden, der zusammen mit dem Salz- und Eiswasser in einen größeren Beutel gelegt wird. Um das Eis einzufrieren, kann der größere Beutel geschüttelt und leicht geschüttelt werden.