Feigensirup ist eine Art süßer Sirup aus frischen oder getrockneten Feigen. Während es oft mit relativ wenigen Zutaten hergestellt wird, sind einige Gourmet-Versionen komplexer. Es kann als Topping für Pfannkuchen oder Waffeln, Eis oder andere süße Desserts sowie als Aroma für hausgemachtes Eis verwendet werden. Einige Versionen können als Sauce für Fleisch verwendet werden.
Einfache Versionen von Feigensirup umfassen Feigen, Zitronensaft, Zitronenschale oder -schalen und Zucker oder Honig. Frische Feigen werden am häufigsten verwendet, aber getrocknete Feigen können ersetzt werden. Komplexere Versionen können auch Gewürze wie Zimt, weißer Pfeffer und Kreuzkümmel sowie Sherryessig, Orangensaft und Schalotten enthalten. Wasser ist auch für jede Version dieses Sirups erforderlich.
Um Feigensirup herzustellen, werden die Feigen normalerweise gehackt und dann zwei oder drei Stunden in Wasser gekocht. Einige Versionen fügen die Zitronenkomponenten mit den Feigen hinzu, andere können sie jedoch erst hinzufügen, nachdem die Feigen zu einem weichen Fruchtfleisch gekocht wurden. Sobald das Fruchtfleisch gebildet ist, muss es abgeseiht werden. Das Sieben kann durch ein feines Sieb, Sieb oder eine Lebensmittelmühle oder alternativ durch die Verwendung eines Geleebeutels oder Käsetuchs erreicht werden. Einige Versionen schlagen vor, zuerst durch das Sieb und dann noch einmal durch den Geleebeutel zu passieren, um einen klaren, samenfreien Sirup zu gewährleisten.
Nach dem Sieben kann der Zucker oder Honig hinzugefügt werden. Obwohl Honig oft eine festgelegte Menge hat, wird Zucker normalerweise im Verhältnis zum Feigensaft hinzugefügt, sodass der Saft gemessen werden muss, bevor die benötigte Zuckermenge bestimmt werden kann. Die Zucker-Saft-Mischung wird dann erhitzt und auf eine sirupartige Konsistenz reduziert.
Komplexere Versionen können Schalotten in Öl kochen, bevor die Feigen hinzugefügt werden. Nachdem die Feigen kurz gekocht sind, werden Gewürze hinzugefügt und gekocht, bis sie duften. Honig und Essig werden dann hinzugefügt und die Mischung wird ungefähr eine Stunde lang köcheln gelassen, während sie reduziert wird. Der Sirup wird dann abgeseiht, bevor er serviert werden kann. Komplexe Versionen werden häufiger als Beilage zu Wildfleisch wie Ente oder Wild verwendet.
Sobald der Feigensirup fertig ist, kann er auf Raumtemperatur abkühlen und serviert oder für die spätere Verwendung eingegossen werden. Wenn er in einer Druckdose verschlossen und verschlossen wird, ist der Sirup ohne Kühlung bis zu einem Jahr haltbar. Nicht in Dosen abgefüllter oder geöffneter Dosensirup ist jedoch gekühlt bis zu einem Monat haltbar.