Genovese Pesto, auch Pesto alla Genovese genannt, ist eine Sauce auf Basilikumbasis aus Norditalien. Die lebendige grüne Sauce wird aus Basilikum, Pinienkernen und einer Vielzahl anderer Zutaten hergestellt, die je nach Rezept des einzelnen Kochs variieren. Das Pesto wird traditionell zum Anrichten von Nudeln verwendet, kann aber auf Wunsch auch für viele andere Lebensmittel verwendet werden. Es sollte klargestellt werden, dass sich der Name Genovese Pesto nicht auf eine bestimmte Sorte der Sauce bezieht; jede authentische Pesto-Sauce ist im Wesentlichen Genovese-Pesto.
Neben den Hauptzutaten Basilikum und Pinienkernen erfordern die meisten genuesischen Pesto-Rezepte Knoblauch und Olivenöl. Fein geriebener Käse ist ein weiteres traditionelles Element in der Pastasauce. Je nach Rezept können unterschiedliche Käsesorten verwendet werden. Romano wird oft verlangt. Aber auch Parmesan und Grana Padano sind eine beliebte Wahl.
Pesto kann auf Wunsch auch ohne Käse zubereitet werden, was die Sauce veganer und kalorienärmer machen kann. Auf Wunsch kann auch veganer Käse anstelle von normalem Käse verwendet werden. Einige genuesische Pesto-Rezepte verlangen auch Kalamata-Oliven, obwohl diese für die Zubereitung der Sauce nicht erforderlich sind. Salz und Pfeffer werden in manchen Rezepten oft als Zutaten aufgeführt.
Das traditionelle Genueser Pesto nach alten Rezepten der Region Ligurien wird von Hand mit Mörser und Stößel hergestellt. Moderne Köche adaptieren diese Kochmethode jedoch oft mit einer Küchenmaschine. Wenn die Pinienkerne gründlich zerkleinert sind, kann auch ein Mixer oder Mixer verwendet werden, wenn dies die einzigen anderen Werkzeuge sind.
Für das Genovese-Pesto werden gewaschene Basilikumblätter traditionell zusammen mit Pinienkernen zerkleinert, bis die Mischung sehr fein ist. Die restlichen Zutaten werden hinzugefügt und vorsichtig zerstoßen, bis die gesamte Sauce gleichmäßig und cremig ist. Es ist kein zusätzliches Kochen erforderlich, obwohl viele Köche es vorziehen, das Pesto vor dem Servieren zu erhitzen. Wenn die mit Pesto zu belegenden Speisen wie Pasta oder Pizza bereits heiß sind oder erhitzt werden, sollte kein zusätzliches Erhitzen erforderlich sein.
Eine weniger häufige Verwendung für Genovese Pesto ist das Gießen der Sauce in eine Auflaufförmchen oder eine ähnliche kleine Schüssel zum Eintauchen von Brot oder anderen Lebensmitteln. Manche Köche servieren das Pesto auch auf anderen Saucen, wie Marinara oder Fleischsauce, als Beilage. Gegrilltes Fleisch wird manchmal zum Würzen mit Pesto beträufelt, ebenso wie Gemüse. Aufläufe, Suppen und andere herzhafte Gerichte können mit Pesto gewürzt werden, das auf Wunsch auch Volumen in ein Rezept bringt. Pesto kann auch als Dressing auf Sandwiches oder Salate gestrichen werden.