Eine Kirschkernmuschel ist eine Hartschalenmuschel, die an der Ostküste von Virginia an der Ostküste der Vereinigten Staaten beheimatet ist. Es leitet seinen Namen von seinem natürlichen Lebensraum in der Wasserscheide des Cherrystone Creek ab. Bei Hartschalenmuscheln liegt die Kirschkernsorte am größeren Ende des Spektrums und ihr Fleisch ist zäher als kleinere Sorten. Kirschkerne sind beim Kochen beliebt, werden aber typischerweise in Chowders und Muschelkuchen verwendet oder gebraten und zu anderen Meeresfrüchtegerichten hinzugefügt.
Diese Muscheln sind eine von vielen verschiedenen Arten von Muscheln, die geerntet und auf Fischmärkten auf der ganzen Welt verkauft werden. Sie gehören zur Familie der Hartschalen, was bedeutet, dass ihre Schalen robust und langlebig sind und einigem Druck und rauen Gezeiten standhalten. Diese Arten von Muscheln leben tief unter der Meeresoberfläche.
Muscheln werden normalerweise nach ihrem natürlichen Lebensraum benannt. Manila-Muscheln zum Beispiel sind auf den Philippinen beheimatet, Littleneck-Muscheln stammen aus dem Littleneck Sound von Long Island und Quahogs stammen aus einer Bucht von Rhode Island, die ursprünglich von den amerikanischen Ureinwohnern benannt wurde. Cherrystone-Muscheln sind nicht anders. Virginias Cherrystone Creek-Wasserscheide, Teil der Chesapeake Bay-Wasserscheide, produziert jedes Jahr eine große Kirschsteinmuschelernte.
Freizeitmuscheln in diesen Gewässern können fast das ganze Jahr über Kirschkernmuscheln fangen. Die meisten der kommerziell verkauften Muscheln werden jedoch professionell gezüchtet. Die Wasserscheide beherbergt zahlreiche landwirtschaftliche Betriebe, die die Schalentiere in ihrem natürlichen Lebensraum kultivieren. Normalerweise dauert es etwa drei Jahre, bis eine Kirschkernmuschel ausgewachsen ist. Wenn sie ungestört bleiben, können diese Exemplare oft über 40 Jahre alt werden, aber in einem landwirtschaftlichen Szenario werden sie normalerweise geerntet, sobald sie ausgewachsen sind.
Eine Kirschkernmuschel ähnelt in vielerlei Hinsicht einer Kleinhalsmuschel. Einige Fischhändler verkaufen Kirschkernmuscheln als „Virginia-Kleinhals“ oder „Kirschstein-Kleinhals“. Eine Kirschkernmuschel ist normalerweise etwas größer als ein typischer Littleneck, misst jedoch normalerweise etwa 2.5 Zoll (etwa 6.4 cm) im Durchmesser. Sie können auch etwas härter sein.
Normalerweise ist das Fleisch umso zarter, je kleiner eine Muschel ist. Dies ist wichtig, wenn Sie in einem Rezept Kirschkerne gegen kleine Hälse austauschen möchten. Ein kleiner Hals, der zum sofortigen Verzehr gedünstet oder gekocht wird, kann zarter und würziger sein als eine auf dieselbe Weise zubereitete Kirschkernmuschel.
Köche verwenden oft Kirschkerne in Muschelsuppe, gefüllt im Muschelkasino oder in Muschelkuchen gehackt. Sie können auch sehr erfolgreich gegrillt, gebraten und gebraten werden. Ihre größere Größe ermöglicht viele verschiedene Variationen von Gerichten mit Muscheln.
Wie alle Muscheln müssen auch Kirschkerne vor dem Kochen sorgfältig gereinigt werden, unabhängig davon, wie sie zubereitet werden sollen. Muscheln sind weitgehend sesshafte Lebewesen. Sie sitzen normalerweise an einer Stelle auf dem Meeresboden, und es ist nicht ungewöhnlich, dass sie mit Sand und anderem Sand in ihrer Schale auf den Markt kommen. Das Kochen mit Venusmuscheln beginnt normalerweise mit mehreren Spülungen und Einweichen, um sicherzustellen, dass alle Rückstände entfernt werden.
Die Muscheln müssen normalerweise gedämpft oder gekocht werden, um sich zu öffnen. Schalen, die sich nicht öffnen oder beim Öffnen reißen, sollten entsorgt werden. Köche, die Kirschkernmuscheln in ihrer Schale servieren möchten, kochen sie oft in einer würzigen Brühe. Einfaches Wasser ist normalerweise gut für Muscheln, die für den Suppentopf oder den Grill bestimmt sind.