Beaufort ist ein köstlicher Bergkäse der Familie Gruyere aus Frankreich. Wegen des raffinierten cremigen Geschmacks wird er manchmal auch „Fürst von Greyerz“ genannt. Beaufort hat sich eine geschützte Herkunftsbezeichnung verdient, was bedeutet, dass nur Käse von Tarentaise-Kühen, die im Sommer weiden, als Beaufort bezeichnet werden kann. Der Käse wird oft mit Gruyere und Comte verglichen, zwei anderen ähnlichen Käsesorten, obwohl Beaufort einen cremigeren Geschmack hat und die charakteristischen Löcher fehlen, die diese Käse besitzen.
Beaufort wird seit Jahrhunderten hergestellt und wird traditionell in sehr großen Rädern hergestellt, die ungefähr 100 Kilogramm wiegen. Der Käse war bei Königen beliebt und ist auch heute noch bei einer Vielzahl von Verbrauchern beliebt, die nach handwerklichem Käse suchen. Acht bis zwölf Monate reifen die Riesenkäse, bevor sie auf den Markt kommen. Der begehrteste Beaufort stammt aus der Sommermilch der Kühe, die starke blumige Noten aufweist, die sich über die Reifung entwickeln. Aus diesem Grund wird Beaufort immer aus Rohmilch hergestellt, da die Pasteurisierung die feinen Aromen der Milch beeinträchtigt.
Beaufort findet sich oft auf Käseplatten und wird zum Dessert serviert, passt aber auch besonders gut zu Weißwein und Lachs. Er wird auch zur Herstellung traditioneller Quiches und Fondues verwendet, bei denen der leicht salzige und stark blumige Geschmack des Käses ganz charakteristisch ist. Der Käse ist tendenziell milder und butterartiger als andere Bergkäse wie Greyerzer und ist ein halbfester und ziemlich geschmeidiger Käse. Beaufort kann auch in schlichten Wedges genossen werden und ist auch zu Brot und Obst beliebt.
Beaufort wird in großen Chargen hergestellt, wobei aus einer einzigen Charge ein Laib Käse entsteht. Die Milch wird in Lab- und Starterkulturen eingebracht und der entstandene Quark wird in riesige Formen gepresst, gepresst und gesalzen. Außerdem wird der Käse beim ersten Pressen mit einem Band umwickelt, das im fertigen Käse einen erkennbaren Eindruck hinterlässt. Der Käse wird gepresst, um Löcher zu beseitigen, erstarren gelassen und dann aus der Form gelöst und in einer Käsehöhle gealtert.
Winter Beaufort hat eine blassweiße Farbe und einen viel subtileren Geschmack, obwohl er immer noch die butterfettreiche Cremigkeit des Sommerkäses behält. Der Sommerkäse entwickelt eine viel gelbere bis cremige Farbe, ist würziger und aromatischer. Aus diesem Grund bevorzugen die meisten Verbraucher den Sommerkäse, obwohl die zarten Noten des Winterkäses einzigartig sind.