Eine Torta Ahogada ist ein mexikanisches Sandwich aus knusprigem Brot, gefüllt mit Schweinefleisch und ertränkt in Tomaten-Chili-Sauce, das vor allem in der Stadt Guadalajara bekannt ist. Es wird am häufigsten von Streetfood-Verkäufern verkauft, kann aber auch in einigen Sitzrestaurants bestellt werden. Variationen in den Füllungen und der Würze der Sauce sind von Verkäufer zu Verkäufer zu finden.
Guadalajara liegt in der westmexikanischen Provinz Jalisco und ist die zweitgrößte Stadt des Landes. Die Küche Mexikos hat aufgrund ihrer Geschichte mit Spanien starke spanische Einflüsse. Mexiko ist bekannt für seine scharfen Gerichte mit viel Chili und die Torta Ahogada macht da keine Ausnahme.
Traditionell ist das Brot, das zur Herstellung von Torta Ahogada verwendet wird, ein Birote, ein großes Sauerteigbrötchen, das spezifisch für Guadalajara ist und eine sehr knusprige Kruste hat. Durch diese dicke Kruste kann die Torta Ahogada in der Sauce ertränkt werden, ohne in Stücke zu fallen. Die Rolle wird in zwei Hälften geschnitten und mit geschreddertem Schweinefleisch gefüllt, entweder gebraten oder gebraten. Einige Köche fügen verschiedene andere Füllungen wie Bohnen, Käse, Zwiebeln oder Avocado hinzu.
Das Element, das die Torta Ahogada von ihren anderen Sandwich-Gegenstücken unterscheidet, ist der nächste, wesentliche Schritt im Rezept. Die gesamte Rolle wird dann in einer Tomaten-Chili-Sauce aus Chiles de Arbol getränkt, die extrem scharfe Chilischoten sind. Das Rezept für die Sauce ist von Koch zu Koch unterschiedlich, beinhaltet aber in der Regel viel Chili, Knoblauch, Tomate, Essig und Gewürze.
Wenn man eine Torta Ahogada entweder bei einem Restaurant oder Straßenhändler bestellt, kann man sie entweder halb ertrunken oder vollständig ertrunken mit verschiedenen Beilagen bestellen. Halb ertrunken bezieht sich auf einen, der gerade in die Sauce getaucht wurde und vollständig ertrunken in der Sauce sitzt. Unabhängig davon, welches bestellt wird, es neigt dazu, eine schmackhafte und unordentliche Angelegenheit zu sein. Besucher von Guadalajara werden ermutigt, dieses köstliche Gericht fast als Übergangsritus zu probieren. Eine mildere Variante wird von einigen Köchen zubereitet, die in einer weniger scharfen Tomatensauce ertränkt wird.
Ein weiteres traditionelles Gericht, für das Guadalajara bekannt ist, ist Birria, ein würziger Eintopf, der normalerweise aus Lamm oder Ziege oder einer Kombination aus beidem besteht. Es wird mit Chili und verschiedenen anderen Gewürzen zubereitet und normalerweise langsam gekocht und mit Tortillas serviert. Gehackte Zwiebeln, Koriander und ein Spritzer Limette werden normalerweise vor dem Servieren über den Eintopf gegeben.