Marmorierung kann am besten als das Fettnetzwerk beschrieben werden, das sich durch ausgewählte Fleischabschnitte zieht. Nicht zu verwechseln mit den großen Fettablagerungen, die sich häufig um den Umfang eines Fleischstücks herum befinden, ist Marmorierung Fett, das sich über den gesamten Schnitt befindet. Marmorierung, die normalerweise als eine Reihe kleiner weißer Flecken im Fleischstück erscheint, hat zwei Hauptfunktionen, um sicherzustellen, dass das Fleisch sowohl schmackhaft als auch zart ist.
Manchmal auch als Körnung bezeichnet, trägt das Fett in den Fleischabschnitten dazu bei, die Grundlage dafür zu schaffen, dass das fertige Produkt zart bleibt. Beim Garen des marmorierten Fleisches lösen sich die Fettablagerungen auf und verteilen sich im Fleisch. Das Endergebnis ist, dass das zubereitete Fleisch zart und saftig ist, oft sehr leicht zu schneiden ist und eine Textur hat, die als sehr angenehm gilt.
Die Marmorierung trägt nicht nur dazu bei, eine gewünschte Textur des Fleisches beizubehalten, sondern sorgt auch dafür, dass der Geschmack des zubereiteten Fleisches der Person gefällt, die das fertige Produkt isst. Während das Fleisch kocht, löst sich die Marmorierung in die Textur des Fleisches auf und hinterlässt es mit genau der richtigen Menge an salzigem Geschmack, um es ansprechend zu machen. Marmorierung findet sich in den besten Steaks und ist einer der Schlüsselfaktoren für den Geschmack und die Textur eines guten Rindfleischstücks.
Fleisch mit Marmorierung wird oft auf verschiedene Weise zubereitet. Manche bevorzugen es, das Fleisch zu backen oder zu grillen, damit die natürlichen Brateigenschaften der Marmorierung ihre Wirkung entfalten können. In anderen Fällen kann das Braten die bevorzugte Zubereitungsmethode sein. Der durch die Marmorierung freigesetzte Geschmack kann durch leichtes Bestäuben verschiedener Kräuter und Gewürze verstärkt oder durch eine Schwärzungstechnik abgerundet werden.
Da die Marmorierung bei minderwertigen Fleischstücken oft fehlt, wird häufig ein Verfahren verwendet, das bekannt ist, um die Vorteile des natürlichen Spickens zu imitieren. Im Wesentlichen wird Fett manuell in das kleinere Fleischstück injiziert, was dazu beiträgt, dem minderwertigen Produkt zumindest einen verbesserten Geschmack zu verleihen. Obwohl dies bei knappen Lebensmittelbudgets oft eine praktikable Situation ist, sind sich fast alle einig, dass natürliche Marmorierung jedem künstlichen Verfahren in Bezug auf die Qualität weit überlegen ist.