Der Begriff „Honigbonbons“ kann sich auf eine Reihe von süßen Süßwaren beziehen, die Honig als eine der Hauptzutaten verwenden. Die einfachste Form von Honigbonbons ist Honig, der auf eine bestimmte Temperatur erhitzt, abgekühlt, geknetet und in mundgerechte Stücke geschnitten wurde, die beim Ruhen hart werden. Kommerzielle Süßwarenhersteller stellen manchmal Honigsüßigkeiten her, die eine zuckerhaltige Außenhülle haben und im Inneren eine kleine Menge reinen Honigs enthalten. Es gibt einige andere Arten von Honigbonbons, wie zum Beispiel Honig-Taffy, der gezogen wurde, oder Schokoriegel, die aus Honig hergestellt werden, der mit anderen Zutaten verarbeitet wurde, um ihn stabil zu machen. Bonbons, die reinen Honig als Hauptbestandteil verwenden, werden oft wegen der Wirkung von Honig als Lutschtablette und wegen einiger ernährungsphysiologischer Aspekte des Honigs gesucht.
Honig wird hauptsächlich aus Zucker und Wasser hergestellt und kann daher wie jeder andere Zuckersirup behandelt werden. Eine der gebräuchlichsten Methoden zur Herstellung von Honigbonbons besteht darin, den Honig zu erhitzen, bis er das Stadium der harten Kugeln erreicht hat, was bedeutet, dass der heiße Honig, wenn er in Wasser getaucht wird, schnell zu einem halbfesten Zustand abkühlt. Süßigkeiten, die auf diese Weise hergestellt werden, werden normalerweise mit einigen anderen Zutaten wie zusätzlichem Wasser, flüssigen Aromen wie Vanille, Zucker oder sogar Substanzen wie Maissirup versehen, um die Textur zu stabilisieren.
Wenn Honig bis zum harten Ballenstadium erhitzt wird, kann er auf eine Oberfläche oder in eine Pfanne gegossen und abgekühlt werden, damit er gehandhabt werden kann. Nach dem Abkühlen kann der Honig gebogen und geknetet werden, wobei Luft eingearbeitet wird, die ihm eine leicht trübe Farbe verleihen kann. Nach einiger Zeit lässt sich der geknetete Honig zu einem langen Band oder Seil formen und in kleinere, einzelne Stücke schneiden. Mit dieser Methode kann eine Art von Honigbonbons erhalten werden, bei der es sich im Grunde genommen um reinen Honig handelt.
Die kommerzielle Herstellung von Honigbonbons produziert eine viel breitere Palette von Bonbons mit jeweils unterschiedlichem Honiggehalt. Hartbonbons mit einer festen, manchmal aromatisierten Außenhülle werden oft mit kleinen Mengen Honig gefüllt. Honig wird manchmal als Basis für andere Zutaten wie Mandeln verwendet. Wenn der Honig erhitzt wird und kristallisieren kann, kann eine andere Art von Bonbons hergestellt werden, die einem Lutscher ähnelt. Honig kann auch mit Zutaten wie Sahne, Milch oder Butter gemischt werden, um eine biegsame, zähe Süßigkeit oder einen Kaugummi herzustellen.