Hyderabad Biryani ist eine der beliebtesten Versionen von Biryani in ganz Indien und wurde nach einer der berühmtesten Städte des Landes benannt. Es besteht aus Reis, einer langen Liste von Gewürzen und Fleisch, das geschichtet und dann in einem speziellen Topf gekocht wird. Der Kochstil und die Zutaten unterscheiden sich von den meisten anderen Arten von Biryani, die im Rest des Nahen Ostens und Asiens zu finden sind. Es gibt zwei verschiedene Möglichkeiten, Hyderabad Biryani zuzubereiten. Bei der einen wird alles zusammen in einem Topf gekocht und bei der anderen werden Fleisch und Reis vorgegart, bevor sie in das endgültige Kochgericht gegeben werden. Das fertige Gericht wird normalerweise mit einem Joghurt- und Röstzwiebel-Curry oder indischem Brot serviert.
Es gibt zwei Arten von Hyderabad Biryani, die beide gleichermaßen beliebt sind. Die erste ist als Kacchi Biryani bekannt und wird hergestellt, indem rohes mariniertes Fleisch und Gewürze in einen Topf gegeben und zusammen gekocht werden. Die andere Version ist als Pakki Biryani bekannt und wird hergestellt, indem gekochtes Fleisch und Reis in einem Topf kombiniert werden, sodass beide gleichzeitig fertig gekocht werden können. Beide Sorten benötigen eine lange Garzeit im fertigen Topf, was dem Gericht seinen unverwechselbaren Geschmack verleiht.
Die in Hyderabad Biryani verwendete Fleischsorte ist traditionell Ziege, Lamm oder Rind, obwohl auch Hühnchen populär geworden ist. Das Fleisch wird zunächst in einer Mischung aus Joghurt, Kardamom, Kurkuma, Knoblauch und Ingwer für einige Stunden bis über Nacht mariniert. In das Fleisch können Löcher gestochen werden, damit die Marinade eindringen kann. Eine klassische Zutat in der Marinade ist Papayapaste oder gewürfelte Papayablätter, die als Fleischzartmacher wirken.
Ob die Pakki- oder Kacchi-Sorten von Hyderabad Biryani hergestellt werden, die Zutaten werden schließlich alle in einen großen, schweren Topf namens Deksha gebracht. Das Fleisch wird in den Topf gelegt und mit einer Schicht Basmatireis und Gewürzen wie Sternanis, Zimt, Kreuzkümmel und ganzen schwarzen Pfefferkörnern bedeckt. Die Schichtung kann fortgesetzt werden, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Danach kann Wasser oder Brühe hinzugefügt werden, um die beim Kochen entstehende Dampf- und Feuchtigkeitsmenge zu erhöhen. Der Deckel der Deksha ist mit einem Strich Grundteig versiegelt, damit kein Dampf entweicht.
Nach mehreren Stunden Garzeit ist Hyderabad Biryani servierfertig. Das Fleisch ist normalerweise feucht und zerfällt an dieser Stelle, während der Reis perfekt gegart und mit dem Geschmack des Fleisches und der Gewürze gewürzt sein sollte. Biryani kann in einem Gericht neben beliebig vielen Currys serviert werden.