Imarti, auch Emarti oder Jaangiri genannt, ist ein Rajasthani-Dessert persischen Ursprungs. Es galt einst als königliche Konditorei und wurde an den Höfen der Rajputen und Moguln in Indien serviert. Es hat eine rot-orange Farbe, hat die Form einer kreisförmigen Brezel und hat eine zähe, zuckerhaltige Textur. Imarti ist mit einer anderen Süßwaren namens Jalebi verwandt, die ebenfalls persische Wurzeln hat und auf dem indischen Subkontinent sehr beliebt ist; Viele Süßwarenläden in Indien, insbesondere in den nördlichen Teilen, verkaufen Imartis und Jalebis. Diese Desserts werden zu festlichen Anlässen zubereitet und werden im Winter auch als wärmende Nahrung, meist mit Buttermilch, gegessen.
Die Zutaten von Imarti sind Urad Dal, Reis, Zucker, Wasser, Safranfarbe, Rosenessenz, Kardamom und Ghee. Urad Dal und Reis werden über Nacht in Wasser eingeweicht. Am nächsten Tag wird das Wasser abgelassen und die eingeweichte Dal-Reis-Mischung gemahlen.
Während des Mahlens wird der Mischung etwas Wasser zugesetzt, so dass ein dicker Teig entsteht. Ein paar Tropfen Safran-Lebensmittelfarbe werden dem Teig ebenfalls hinzugefügt und gut vermischt, um ihm eine rot-orange Farbe zu verleihen; Safran ist eine natürliche Lebensmittelfarbe und sehr gesund. Sobald der Teig flaumig geworden ist, wird er für drei bis fünf Stunden beiseite gestellt. Zucker wird in Wasser gemischt und erhitzt, bis sich ein Sirup bildet, und Kardamom, Zitronensaft und Rosenessenz werden dem Sirup hinzugefügt. Ghee wird in einer Pfanne erhitzt.
Der Urad-Dal-Reis-Teig wird in eine Imarti-Flasche gegossen; Diese Flaschen können im Allgemeinen in einem indischen Lebensmittelgeschäft gekauft werden, aber wenn sie nicht verfügbar sind, kann eine Plastiktüte mit einem Loch verwendet werden. Der Teig wird aus der Imarti-Flasche oder dem Beutel in das heiße Ghee in der Pfanne gepresst, um das Imarti-Muster zu erhalten; das Muster besteht aus einem Kreis mit runden Wirbeln.
Die Hitze wird niedrig eingestellt und das Konfekt in dem heißen Ghee erstarren gelassen. Die Imartis sollten auf beiden Seiten gebraten und herausgenommen werden, wenn sie knusprig werden. Die gebratenen Imartis werden als nächstes in den vorbereiteten Sirup getaucht und einige Minuten darin eingeweicht. Nachdem die Imartis den Sirup aufgenommen haben, werden sie abgetropft und beiseite gestellt. Sie sind nun servierfertig und können heiß oder kalt serviert werden.