Kasha ist eine Art Brei aus geschälten und zerkleinerten Körnern. In einigen Teilen der Welt wird es speziell aus Buchweizen hergestellt, während es in anderen Ländern eine Mischung aus Getreide enthalten kann. Getreidebrei ist ein sehr altes Lebensmittel und für viele frühere Zivilisationen ein wichtiger Bestandteil der menschlichen Ernährung. Viele moderne Menschen genießen Kasha und ähnliche Brei, besonders zum Frühstück.
Das Wort selbst bedeutet auf Russisch „Brei“, und zahlreiche osteuropäische Nationen haben Variationen davon, wie die polnische Kasza, die ukrainische Kawa und die slowenische Kasa. Archäologische Beweise deuten darauf hin, dass die Menschen in diesen Gebieten seit Tausenden von Jahren Getreide anbauen und essen, und Brei wie Kasha könnten den Grundstein für Brot gelegt haben. Porridge reicht von langweiligem Haferschleim bis hin zu interessanten und sättigenden Hauptgerichten und lässt dem Koch viel Raum für Experimente.
Buchweizenkasha wird aus gerösteten Buchweizengrützen hergestellt. Grütze wird hergestellt, indem ein Korn geschält und zerkleinert wird, aber nicht gemahlen oder in kleinere Partikel zerkleinert wird. Buchweizen hat einen reichen, nussigen Geschmack, der durch das Toasten hervorgebracht wird, und Buchweizen-Kasha kann pur genießbar sein, obwohl es auch mit Milch, Salz, Zucker oder anderen Zutaten gemischt werden kann. Abhängig von den Zutaten, mit denen es gemischt wird, kann es ein süßes oder herzhaftes Gericht sein und es kann mit Obst, Gemüse oder sogar Fleisch belegt werden.
Andere Körner wie Hirse, Roggen, Weizen, Hafer oder sogar Reis können zur Herstellung von Kasha verwendet werden. Diese Körner können pur verwendet oder in einer Mischung gegessen werden, die die besten Aromen dieser Körner vermischt. Da Vollkornprodukte verwendet werden, ist der Porridge eine gute Wahl für die Ernährung, reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Arme Osteuropäer nahmen aus diesem Grund oft eine Diät mit viel Kasha zu sich, da sie ihren Grundbedarf an Nährstoffen deckte. Es wird manchmal auch als Füllung in traditionellen Speisen wie Knish verwendet.
Die Rezepte für Kasha variieren, abhängig von den verwendeten Körnern und Aromen. Im Wesentlichen werden die Körner mit Wasser oder Milch gekocht, bis sie weich werden. Kasha kann flüssig sein, in diesem Fall wird es wie ein cremiger Brei gegessen, oder es kann zähflüssiger sein, fast wie Polenta. In anderen Fällen wird es so hergestellt, dass es leicht und krümelig wird. Üblicherweise wird schweres Kochgeschirr verwendet, damit es beim Kochen nicht anbrennt.