Konro ist ein indonesisches Gericht aus Rippen, die in einer scharfen Sauce gekocht werden, die sich nach dem Garen in eine reichhaltige Suppe verwandelt. Das Fleisch, das bei der Herstellung von Konro verwendet wird, sind normalerweise kurze Rippen vom Rind. Mehrere Arten von Gewürzen werden gemahlen und gebraten, bis sie duften, um die Sauce herzustellen, in der das Fleisch gekocht wird. Wenn die Suppe fertig ist, kann sie mit komprimiertem Reis oder in Kokosmilch gekochtem Reis serviert werden. Eine gegrillte Version von Konro wird auf fast die gleiche Weise zubereitet, außer dass die Rippen aus der Suppe genommen und vor dem Servieren gegrillt werden.
Die Hauptzutat in der Konro-Suppe sind Rinderrippchen. Einige Rezepte verlangen, dass die Rippchen in einzelne Streifen geschnitten werden, wobei der Knochen in jedem Stück verbleibt, während andere den gesamten Rost für den Garprozess intakt lassen. Das Fleisch wird manchmal angebraten, bevor es der Suppenflüssigkeit hinzugefügt wird, oder kann durch Kochen in Wasser oder Marinieren in Ananassaft zart gemacht werden.
Die eigentliche Konro-Suppe beginnt mit einer gemahlenen Gewürzmischung oder Paste. Die häufigsten Zutaten sind Koriander, Pfeffer, Knoblauch und Zwiebeln oder Schalotten. Tamarindenpaste, Tamarindenpulver oder gewürfelte Tamarindenstücke werden ebenfalls hinzugefügt. Diese Paste wird gebraten, um ihre Aromen zu entfalten, bevor das Wasser und die Rippchen hinzugefügt werden. Andere Zutaten wie Zimt, Nelken und Zucker sind in einigen Rezepten enthalten.
Beim Kochen der Konro-Suppe werden einige einzigartige Zutaten verwendet, wobei die wichtigsten Kluwak-Nüsse sind. Diese Nüsse sind im reifen Zustand innen schwarz und müssen gekocht werden, um zart genug zu werden. Die gemahlenen Kluwak-Nüsse sorgen für die dunkle Färbung der Suppe, die sie fast schwarz macht und einen einzigartigen Geschmack verleiht.
Galgant ist eine weitere Zutat, die in vielen Konro-Suppenrezepten enthalten ist. Dies ist ein Rhizom, das wie Ingwer aussieht, aber tatsächlich einen anderen, zitrusartigen Geschmack hat. Der Galgant in der Suppe wird zu einer Paste püriert und zusammen mit den anderen Gewürzen gebraten, damit sich die Aromen entfalten können.
Nachdem alle Gewürze angebraten sind, werden Wasser und die Rippchen in den Topf gegeben und bis zum Garen des Fleisches köcheln lassen. Das Gericht kann serviert werden, indem Sie die Suppe in eine Schüssel geben und die Rippen so platzieren, dass sie in der Mitte sitzen und in die Flüssigkeit eingetaucht sind. Die Rippchen können auch aus der Suppe genommen und gegrillt und dann mit der Suppe in einer separaten Schüssel serviert werden. Einige übliche Beilagen, die mit Konro-Suppe serviert werden, sind gedünstete oder gekochte Reiskuchen, die in Palmblätter und Erdnüsse oder Mandeln eingewickelt sind.