Farinata ist eine Art gebackener italienischer Pfannkuchen oder genauer ein Fladenbrot, da Pfannkuchen in der Regel süß sind und Farinata ein herzhaftes Essen ist. Im Allgemeinen gilt es als Straßenessen und ist eng mit Pizza verwandt, die oft mit Pizzabelag serviert oder zum Einwickeln pizzaähnlicher Zutaten verwendet wird. Auf Reisen in mediterrane Regionen Italiens wird das Fladenbrot oft als Streetfood angeboten. Es kann auch zu Hause hergestellt werden.
Die Ursprünge liegen in Ligurien, im Nordwesten Italiens. Es wird manchmal auch Calentita oder Panissa genannt, wenn es gebraten wird, insbesondere in Gibraltar, einer Region Europas, die stark von der italienischen Küche beeinflusst wurde. Farinata wird normalerweise als Snack-Food angesehen, bei dem Straßenverkäufer einzelne große Stücke des Fladenbrots herstellen und Stücke nach Wunsch der Kunden abschneiden.
Die Basis einer Farinata ist Kichererbsenmehl. Kichererbsen sind in der regionalen italienischen Küche sehr beliebt und verleihen dem Fladenbrot einen reichen, nussigen Geschmack, der mit Weizen nicht erreicht werden könnte. An manchen Stellen wird das Brot auch mit Maismehl gebacken. Das Mehl wird mit Wasser, Öl und Salz zu einem dicken Teig vermischt, der in einer schweren Pfanne in einem sehr heißen Ofen gebacken wird. Beim Backen bildet der Teig eine dichte, knusprige Kruste mit einer weichen, zarten Unterseite.
Die Textur ist relativ weich, mit knusprigen, knusprigen Stückchen aus dem Backprozess. Es wird oft pur oder mit einer Prise Zwiebeln serviert, und es können auch andere Zutaten angeboten werden. Manchmal wird das Brot zu einem gefüllten Fladenbrot, gefüllt mit Zutaten wie Hackfleisch, Käse oder reichhaltigen Tomatensaucen. In diesen Fällen wird Farinata oft zu einem Essen zum Sitzen, da es zu unordentlich ist, um es aus der Hand zu essen.
Um Farinata zu Hause zuzubereiten, verquirlen Sie eine Tasse Mehl, zwei Teelöffel Salz, zwei Esslöffel Olivenöl und eine dreiviertel Tasse Wasser. Lassen Sie den Teig vier Stunden bei Raumtemperatur ruhen oder über Nacht im Kühlschrank ruhen. Erhitze in der Zwischenzeit einen Ofen auf 400 Grad Celsius und öle eine schwere Pfanne, z. B. eine gusseiserne Pfanne, leicht ein. Den Teig in die Pfanne gießen und backen, bis das Brot goldbraun und knusprig ist, dann ausklappen und die Pfanne wieder leicht einölen, bevor mehr Teig hineingegossen und der Vorgang wiederholt wird. Warm servieren. Auf einer Party können gekochte Beläge in kleinen Schüsseln bereitgestellt werden, damit die Gäste ihr Brot anrichten können.