Quarkreis ist eine Mischung aus Joghurt mit Reis, gewürzt mit verschiedenen Gewürzen. Es ist eines der beliebtesten südindischen Gerichte, das zum Mittag- oder Abendessen gegessen wird, normalerweise am Ende der Mahlzeit. Quarkreis ist in Tamilnadu als Thayir Sadam bekannt und dort sowie in den Nachbarstaaten Andhra Pradesh, Karnataka und Kerala äußerst beliebt. Es gilt als Comfort Food und lässt sich ganz einfach durch Mischen von ungesüßtem Joghurt mit Reis und etwas Salz herstellen oder viel aufwendiger mit Gewürzen und sogar frischen oder getrockneten Früchten zubereiten.
Dieses Gericht wird von vielen tamilischen Brahmanen bevorzugt, die eine Mahlzeit ohne es für unvollständig halten. Es wird zubereitet, indem man Reis kocht, abkühlen lässt und den Reis dann zerdrückt, bis er ein wenig klebrig wird. Manche Leute ziehen es vor, den Reis zu pürieren, bis er zu einer vollständigen Paste wird, während andere nur gekochten Reis verwenden, ohne ihn zu pürieren.
Wasserjoghurt wird zusammen mit etwas Salz zum Reis gegeben und gründlich vermischt. Gewürze wie Senf, Urad Dal, Channa Dal und Kreuzkümmel werden separat in einem kleinen Kadai angebraten und mit etwas Asofetida und rotem Chili versetzt. Wenn das Chili spritzt, wird das Kadai vom Herd genommen, die Gewürze auf den Quarkreis gegossen und gut vermischt.
Während es in der Regel mit Koriander- und Curryblättern garniert wird, können die Beilagen und zusätzlichen Zutaten in der Praxis sehr unterschiedlich sein und ganz vom Enthusiasmus des Kochs abhängen. Einige können sehr aufwendige Versionen von Quarkreis zubereiten, die entkernte grüne oder violette Trauben, rohe Mangosplitter und Granatapfelkerne enthalten. Andere können geriebene Karotten, geriebenen Ingwer und fein gehackte grüne Chilis hinzufügen. Es kann auch mit Boondhi, kleinen frittierten Kugeln aus Kichererbsenmehl, garniert werden, die ihm eine zusätzliche Knusprigkeit verleihen. Einige können auch Quarkreis aus Reisresten herstellen, um zu verhindern, dass er verschwendet wird.
Dieses Gericht ist eines der am schnellsten zuzubereitenden Lebensmittel und kann in wenigen Minuten mit vorgekochtem Reis und Fertigjoghurt zubereitet werden. Dieser Reis wird normalerweise mit jeder Art von scharfer Gurke gegessen – Zitronen- und Mangogurken sind die Standardfavoriten. Es lässt sich auch gut mit Gerichten wie Bratkartoffeln oder Fisch kombinieren, obwohl einige ein Tabu haben, nichtvegetarische Produkte mit Joghurt zu essen. Gewöhnlich am Ende der Mahlzeit gegessen, um die Wirkung der zuvor verzehrten Gewürze zu bekämpfen, wird Quarkreis auch als eigenständige Mahlzeit verzehrt und oft zum Mittagessen verpackt. Am besten schmeckt es gekühlt, und da es normalerweise dazu neigt, viel Wasser aufzunehmen, wird überschüssiges Wasser hinzugefügt, damit es nicht austrocknet und zu dick wird.