Bei der Herstellung von Schalotten-Vinaigrette sollten die Zutaten basierend auf ihren komplementären Aromen und den Lebensmitteln, über die sie gegossen werden, zubereitet und kombiniert werden. Süße Essige harmonieren am besten mit im Ofen gerösteten Schalotten. Leichte, würzige Essige funktionieren gut in Kombination mit rohen, gehackten Schalotten und frisch geschnittenen grünen Kräutern. Jede Art von Vinaigrette sollte mit gleicher Aufmerksamkeit auf den Salat, das Gemüse oder das Obst, mit dem sie serviert wird, ausgewählt werden.
Schalotten sind eine Art kleine und intensiv gewürzte Zwiebel. Sie können in der Lebensmittelabteilung der meisten lokalen Lebensmittelgeschäfte und Outdoor-Märkte gefunden werden. Sie sind normalerweise doppelt so groß wie Perlzwiebeln, aber weniger als halb so groß wie eine traditionelle gelbe Zwiebel. Sie müssen vor der Verwendung von ihrer äußeren Papierhaut abgezogen werden, und jede Zwiebel kann zwischen einer und drei inneren Schoten enthalten.
Jede Art von Essig kann verwendet werden, um diese einzigartige Art von Dressing zu vervollständigen. Die Wahl des Essigs hängt oft von den Geschmacksvorlieben des Küchenchefs und der Art des Essens ab, zu dem die Schalottenvinaigrette serviert wird. Süße Salate mit einigen Früchten, Nüssen und süßem Käse passen oft am besten zu ebenso süßen Essigen wie Balsamico, Apfelwein und Himbeeressig. Herzhafte Salate mit Gemüse wie Kürbis, Karotten und Zucchini schmecken am besten, wenn sie mit leichten Essigen wie Reis-, Weiß- und Weißweinessig überzogen sind.
Um eine süße Schalotten-Vinaigrette zu kreieren, sollten diese kleinen Zwiebeln vor der Verwendung geröstet werden. Der Kochvorgang kann auf einer heißen Herdplatte beginnen, indem die Schalotten einige Minuten in Olivenöl angebraten werden. Anschließend sollten sie bis zu einer halben Stunde in einen warmen Ofen gestellt werden, damit die Zwiebeln ihren Saft vollständig abgeben können. Die Schalotten sollten etwas abkühlen und können dann mit ihrem Öl und Saft in einen Mixer oder eine Küchenmaschine gegeben werden. Die restlichen Zutaten für die Vinaigrette können hinzugegeben und zusammen püriert werden, bis eine dicke Flüssigkeit entstanden ist.
Rezepte oder Salate, die eine würzige Schalotten-Vinaigrette erfordern, können aus gehackten, rohen Schalotten zusammengestellt werden. Die rohen Zwiebeln können von Hand oder mit einer Küchenmaschine gehackt werden, sollten jedoch nicht püriert werden. Sie können dann zusammen mit einem hellen, klaren Essig und einer Vielzahl von Kräutern gemischt werden. Fein gehackte Sardellen und Dijon-Senf können zu dieser Art von Rezept hinzugefügt werden, um ein würziges, salziges Dressing zu kreieren, das sich hervorhebt, wenn es über knackige Römersalatblätter oder frischen Babyspinat und Rucola gegossen wird.