Eine Cranberry-Jus ist eine Art Sauce, die Cranberries und eine Art Brühe oder Pfannentropfen für den Geschmack verwendet. Im Gegensatz zu einer süßen Cranberry-Sauce wird eine Cranberry-Jus hauptsächlich als Aroma für herzhafte Gerichte und Fleisch verwendet. Die Sauce hat im Allgemeinen einen herben Geschmack und kann je nach hinzugefügten Gewürzen einen sehr komplexen Geschmack haben. Der Jus kann als Belag für ein Gericht verwendet oder sehr dick reduziert werden und zum Garnieren eines Tellers in einer Pfütze oder in einer dünnen Perle am Rand verwendet werden. Es gibt viele Rezepte für Cranberry-Jus, einige verwenden frische Cranberries und andere stattdessen Dosen, getrocknete oder gefrorene.
In der traditionellen französischen Küche ist ein Au-Jus eine Art Soße, die aus den Braten von etwas Gekochtem hergestellt wird, meistens Fleisch oder Geflügel. Ein klassischer Au Jus ist nur eine reduzierte Version der Flüssigkeit aus dem Hauptgericht, manchmal angedickt mit einer Mehlschwitze oder mit Gewürzen. Die meisten Cranberry-Jus-Rezepte folgen einer amerikanischen Definition des Begriffs, die einfach eine Soße bedeutet.
Die Grundbestandteile einer Cranberry-Jus sind Cranberries in irgendeiner Form, Zucker und eine Flüssigkeit. Gewürze müssen nicht in den Jus gegeben werden, ebenso wenig wie die Pfannentropfen vom Hauptgang. Die Flüssigkeit, die dem Jus hinzugefügt wird, kann Hühner- oder Gemüsebrühe, Orangensaft, eine angedickte Brühe oder Demi Glace oder sogar Wasser mit einem Löffel Preiselbeermarmelade darin sein. Auch wenn dies nicht notwendig ist, kann der Jus durch Zugabe von Bratenfett von gekochtem Fleisch ein reichhaltiges Aroma verliehen werden.
Die Art der verwendeten Preiselbeeren kann je nach Rezept und Verfügbarkeit der Früchte variieren. Frische Preiselbeeren ergeben einen sehr herben Geschmack, während Preiselbeeren in Dosen einen milderen Geschmack haben und möglicherweise bereits Zucker oder andere Gewürze enthalten. Gefrorene Preiselbeeren können ebenso verwendet werden wie reiner Preiselbeersaft oder -konzentrat.
Cranberry-Jus wird hergestellt, indem alle Zutaten in einer Pfanne kombiniert und dann gekocht werden, bis die Sauce dick und sirupartig wird. Wenn frische Preiselbeeren verwendet werden, sollte das Kochen aufhören, sobald sie aufplatzen, damit sie nicht bitter werden. Sobald der Jus dick ist, sollte er vor dem Servieren abgeseiht werden, insbesondere wenn sich feste Partikel in der Pfanne befinden, wie zum Beispiel Preiselbeerschalen oder Flocken von Pfannentropfen.
Einige Möglichkeiten, die Cranberry-Jus während des Kochens zu würzen, sind Lorbeerblätter, Ingwer und Knoblauch oder Nelken. Wein oder Rum können in die Pfanne gegeben werden, da sie für einen komplexeren Geschmack reduziert werden. Weitere Zusätze sind Limettenschale, Orangensaft sowie Pfannenbutter oder Zwiebelwürfel.