Lontong ist ein komprimierter Reiskuchen, der in Malaysia und Indonesien beliebt ist. Seine Zutaten bestehen aus komprimiertem Reis, Karotten, Bohnen, Kartoffeln und Fleisch und wird normalerweise zu Suppen, Eintöpfen, Currys und Salaten gegessen. Diese Art von Reisgerichten werden im Allgemeinen als Snacks gegessen und können in vielen asiatischen Lebensmittelgeschäften und Imbisswagen gekauft werden, die asiatische Gerichte verkaufen.
Traditionell wird Lontong durch Rollen von teilweise gekochtem Reis und Gemüse in einem Bananenblatt hergestellt. Für dieses Gericht kann jede Art von Reis verwendet werden, aber viele Köche bevorzugen den langkörnigen Basmatireis. Diese Reissorte lässt sich leichter komprimieren und sorgt für einen festeren Reiskuchen.
Der Reis wird zuerst gewaschen und dann bei mäßiger Hitze gekocht, wobei dem Wasser eine Prise Salz zugesetzt wird. Dann wird die Hitze heruntergedreht und der Reis ca. 10 Minuten gekocht. Der Topf wird vom Herd genommen und eine Weile beiseite gestellt, damit der Reis das Wasser aufnehmen und abkühlen kann. Der gekochte Reis wird herausgeschöpft und auf ein gut gewaschenes Bananenblatt gelegt. Das Blatt wird fest zu einem Zylinder gerollt, beide Enden werden zugeklappt und mit einer Gewürznelke oder einem Zahnstocher gesichert.
Der Bananenblattzylinder wird etwa zwei Stunden gekocht. Dieser Prozess lässt das Bananenblatt schrumpfen und den Reis komprimieren. Die Zylinder werden dann aus dem heißen Wasser genommen und abkühlen gelassen. Das Bananenblatt wird entfaltet und weggeworfen, und die komprimierte Reisrolle wird in kleine verzehrfertige Stücke geschnitten.
Wenn keine Bananenblätter verfügbar sind, kann Lontong mit Stahlformen oder Aluminium-Kochfolie hergestellt werden; Die Stahlformen sind in vielen asiatischen Lebensmittelgeschäften erhältlich. Beim Kochen mit Alufolie müssen nach dem Aufrollen des Reises einige Löcher in die Folie gestochen werden. Durch die Löcher kann das heiße Wasser eindringen und den Reis kochen.
Lontong kann mit Bakso gegessen werden, einer indonesischen Suppe mit Fleischbällchen. Ein weiteres beliebtes indonesisches Gericht ist Satay oder Sate, das gegrilltes Fleisch am Spieß in Erdnusssauce. Die typisch malaysischen Gerichte, die mit Lontong gegessen werden, sind Sayur Lodeh, ein Eintopf mit Gemüse und Kokosnuss, und Rendang, ein fleisch- und kokosnusswürziges Curry.
Ein ziemlich ähnliches komprimiertes Reisgericht ist Ketupat, aber hier ist der Reis in Palmblättern verpackt. Die Form des Reiskuchens ist quadratisch statt zylindrisch. Ketupat wird ähnlich wie Lontong serviert und gegessen.