Mâche ist ein Blattgrün, das in zwei verschiedenen Sorten vorkommt: Muschel und Blond. Je nach Sorte kann die Mache kleine, geschaufelte Blätter haben, die dunkelgrün und fast samtig sind, oder die Blätter können länglich und blassgrün sein. Beide Sorten werden sowohl in roher als auch in gekochter Form in der europäischen Küche verwendet, wo dieses Grün sehr beliebt ist. Auf vielen europäischen Märkten wird Mâche während der Frühjahrssaison angeboten, und manchmal ist sie auch in anderen Regionen zu finden. Wenn Sie Schwierigkeiten haben, eine zuverlässige Quelle ausfindig zu machen, können Sie sich auch am Anbau von Mache versuchen.
Dieses Grün wird manchmal auch „Lammsalat“ genannt, was darauf hindeutet, dass es während der Frühjahrslammsaison am besten schmeckt. Es ist wahrscheinlich auch ein beliebtes Schafsfutter, obwohl dies natürlich von vielen Gemüsesorten gesagt werden könnte. Mâche gehört zur Familie der Baldriangewächse, die eine große Anzahl von Kräutern und Sträuchern umfasst, von denen viele seit Jahrhunderten kultiviert werden. Vielen Pflanzen dieser Familie wird ein medizinischer Wert zugeschrieben.
Die Europäer bauen seit Jahrhunderten Mâche an und essen sie. Diese Pflanze wächst in Form einer Rosette aus Blättern, die dazu neigt, sich dicht am Boden zu klammern. Es bevorzugt gemäßigtes Klima am besten, und es ist berüchtigt dafür, dass es in heißen Klimazonen zur Saat keimt. Rohe Mache kann in Salaten verwendet und mit anderen Gemüsesorten kombiniert werden, und sie kann je nach persönlichem Geschmack auch zu Suppen, Eintöpfen, sautierten Gerichten usw. hinzugefügt werden.
Hochwertige Mache hat sehr zarte Blätter und einen milden Geschmack. Wenn Sie im Laden Mache auswählen, achten Sie auf knackige Exemplare ohne herunterhängende oder verfärbte Blätter. Die Mache vor Gebrauch unbedingt ausspülen und innerhalb weniger Tage aufbrauchen, da sie sich selbst im Kühlschrank nicht gut hält. Um die Lebensdauer der Mache etwas zu verlängern, können Sie versuchen, die Stielenden in ein Glas Wasser zu stecken und es locker mit Plastik zu bedecken.
Wenn Sie Mache anbauen möchten, pflanzen Sie die Samen im zeitigen Frühjahr an einen sonnigen Platz im Garten mit tiefem, gut durchlässigem Boden. Vielleicht möchten Sie den Boden mit Sand ergänzen, um sicherzustellen, dass er locker bleibt. Mâche mag viel leichtes und mäßiges Wasser und die Samen reifen innerhalb eines Monats zu brauchbarem Grün. Wenn Sie nicht viel Platz haben, eignet sich Mâche gut für das Gärtnern in Töpfen oder Blumenkästen. Manche Leute haben auch Erfolg beim Anbau von Mâche in Innenräumen, solange sie gut beleuchtete Stellen mit guter Luftzirkulation haben.