Gebrochener Weizen ist eine häufige Zutat in der indischen, nahöstlichen und afrikanischen Küche. Köche verwenden es, um kalte Salate, Gemüsegerichte und sogar Desserts zuzubereiten. Viele Leute verwenden es auch, um Brot und warmes Müsli zuzubereiten. Es ist ein vielseitiges und nahrhaftes Lebensmittel und wurde im Laufe der Jahre in den USA und anderen Ländern immer beliebter.
Auf den meisten Märkten für Vollwertkost und über Online-Händler verkauft, wird gekrackter Weizen aus rohen Vollkornkernen hergestellt, die in kleinere Stücke zerdrückt wurden. Drei Grundtexturen stehen im Allgemeinen zur Verfügung, nämlich fein, mittel und grob. Bestimmte Rezepte verlangen möglicherweise eine Textur gegenüber einer anderen, aber normalerweise ist dies eine Frage des individuellen Geschmacks. Gröberer Weizen hat mehr Körper und einen herzhafteren, nussigeren Geschmack als die feiner gemahlene Sorte.
Eines der beliebtesten Gerichte, das gebrochenen Weizen präsentiert, ist kalter Weizensalat. Üblicherweise werden fein gehackte Gemüse wie Zwiebeln, Paprika und Gurken mit grobkörnigem Weizen vermischt, der gekocht und gekühlt wurde. Gewürze und Aromen wie Koriander, Zitrone und Curry werden normalerweise ebenfalls hinzugefügt. In der Küche des Nahen Ostens wird dieses Gericht oft Tabouleh genannt, während es in der indischen Küche allgemein als Daliya bezeichnet wird. Variationen dieses Gerichts finden sich auch in der nordafrikanischen Küche, in der normalerweise Minze und andere frische Kräuter für zusätzlichen Geschmack hinzugefügt werden.
Angesichts der Vielseitigkeit von kaltem Weizensalat fügen viele Köche ihre eigenen Wendungen hinzu, darunter eine Vielzahl verschiedener Gemüse wie Tomaten, Sellerie, Spinat oder Brokkoli. Andere entscheiden sich möglicherweise für zusätzliches Protein, indem sie Bohnen oder andere Hülsenfrüchte wie Linsen untermischen. Das Gericht kann mit etwas Peperoni aufgepeppt oder mit Zutaten wie getrockneter Mango oder Rosinen sogar noch süßer gemacht werden.
Neben kalten Speisen verwenden Köche auch gebrochenen Weizen, um heiße Platten zuzubereiten, und manchmal wird er als Ersatz für Reis verwendet. Sobald der Weizen auf die gewünschte Konsistenz gegart ist, können Gemüse, Käse, Bohnen oder sogar Fleisch untergemischt und durchgewärmt werden. Köche können die verführerische Mischung entweder als Beilage oder als Vorspeise servieren.
Viele Menschen verwenden diese Weizensorte anstelle von Mehl, wenn sie Brot backen. Der ganze Kern verleiht dem Brot einen sättigenden, robusten Geschmack und seine Textur und erhöht gleichzeitig den Nährwert. In ähnlicher Weise kann gecrackter Weizen auch als Mehlersatz in anderen Produkten verwendet werden, einschließlich Frühstücksfavoriten wie Muffins, Pfannkuchen und Waffeln. Einige Leute finden auch, dass es ein ausgezeichnetes heißes Müsli macht. Grob gemahlener Weizen ergibt ein dickes, leicht zähes Getreide, während die feineren Sorten cremigere, glattere Texturen erzeugen.
Aufgrund der Anpassungsfähigkeit von gecracktem Weizen verwenden einige Köche es sogar, um köstliche Desserts zu kreieren. In der indischen Küche verwenden Köche beispielsweise den Weizen als Basis für einen sehr reichhaltigen, süßen Leckerbissen namens Payasam. Für diese puddingartige Delikatesse werden die Kerne in einem Schnellkochtopf gekocht, bis sie zu einem dicken, cremigen Boden zerfallen. Köche fügen Zucker, Kokosmilch, Nüsse und andere leckere Zutaten hinzu. Das Gericht kann heiß oder kalt serviert werden, wobei es umso dicker wird, je länger es fest wird.
Manchmal wird der Begriff Bulgur-Weizen synonym mit Crack-Weizen verwendet, aber es gibt einen wichtigen Unterschied: Bulgur-Weizen ist bereits gekocht, die Crack-Variante jedoch nicht. Viele Rezepte mit Crack- oder Bulgur-Weizen finden Sie im Internet. Köche sollten jedoch daran denken, dass gecrackter Weizen roh ist und im Allgemeinen zuerst gedämpft oder gekocht werden muss, sonst wird das Rezept nicht richtig.