Mandelmehl besteht aus Mandeln, die zu groben Granulaten gemahlen wurden. Es ist auch als Mandelmehl oder gemahlene Mandeln bekannt, obwohl einige Mandelmehle speziell aus blanchierten Mandeln hergestellt werden, denen das Öl entfernt wurde. Es gibt eine Reihe von Kochanwendungen für Mandelmehl, einschließlich Süßwarenzutaten wie Marzipan und Mandelpaste. Die Mahlzeit hat auch mehrere gesundheitliche Vorteile und ist ein glutenfreies Lebensmittel mit einem sehr niedrigen glykämischen Index.
Als traditionelle Zutat in vielen süßen Konfekten wird Mandelmehl seit Hunderten von Jahren verwendet. Es ist vor allem als Hauptbestandteil von Marzipan bekannt. Marzipan ist eine Mischung aus Mandelmehl und Zucker, die eine Paste bildet. Diese Paste kann zu Blättern gerollt und verwendet werden, um Kuchen ein glattes Finish zu verleihen. Es kann auch zu kleinen Ornamenten oder Fruchtformen geformt und dann mit Lebensmittelfarben bemalt werden, um essbare Dekorationen zu schaffen.
Mandelmehl kann zur Herstellung von Mandelpaste verwendet werden, indem es mit Zucker und einem Bindemittel wie Öl, Sahne oder Eiern gemischt wird. Mandelpaste wird weltweit als Füllung für manche Backwaren verwendet. Frische Mandelpaste kann auch mit Schokolade gemischt werden, um einen anderen Geschmack und eine andere Textur zu erzielen.
In Frankreich gibt es eine traditionelle Mandelcremefüllung, die als Frangipane bekannt ist. Frangipane wird aus Mandelmehl, Butter, Zucker und Mehl hergestellt. Es wird als Füllung für Torten und anderes Gebäck verwendet.
Es wurde festgestellt, dass Mandeln eine hohe Menge an Magnesium, Protein, Vitamin E und Kalium enthalten. Ein hoher Gehalt an einfach ungesättigten Fetten bedeutet, dass sie helfen können, den Cholesterinspiegel im Blut zu senken. Der niedrige glykämische Index der Nüsse macht sie zu einer beliebten Wahl für Diabetiker, die Spitzen oder Einbrüche ihres Blutzuckerspiegels vermeiden möchten.
Mandeln haben nicht nur einen glykämischen Index von Null, sondern reduzieren auch den glykämischen Index von Lebensmitteln, die mit ihnen gegessen werden. Sie sind sehr kohlenhydratarm und glutenfrei. Das Mehl kann als Mehlersatz in Teigen verwendet und zu einer dicken, feuchten Paste verarbeitet werden, die gebacken werden kann.
Mandelmehl ist nichts anderes als gemahlene Mandeln, daher haben sie die gleichen gesundheitlichen Vorteile. Mandelmehl ist im Kühlschrank ein bis zwei Wochen haltbar, sollte jedoch für längere Lagerzeiten in einen Gefrierschrank gestellt werden. Dies liegt daran, dass die Öle in der Mahlzeit schnell ranzig werden können, wenn sie nicht richtig gelagert werden.