Mangokuchen kombiniert den feuchten, tropischen Geschmack der Mango mit der leichten Textur eines Kuchenteigs auf Mehlbasis. Die meisten Rezepte verlangen, dass die Mango in den Teig integriert und dann gebacken wird, aber es gibt Rezepte, die die Mango anders in den Kuchen einarbeiten. Zuckerguss, Füllungen oder sogar große Mangostücke können verwendet werden, um einen Mangokuchen zuzubereiten. Einige Zutaten sind in vielen Mangokuchen üblich geworden, darunter Buttermilch im Teig und Frischkäse-Zuckerguss obendrauf. Die tatsächlich benötigte Mangosorte variiert von Rezept zu Rezept, umfasst jedoch frisch gewürfelte Mango, Mangopüree aus der Dose oder sogar ein schonend gekochtes und gesüßtes Mangomark.
Als wichtigste Zutat in einem Mangokuchen ist es wichtig, dass die verwendeten Mangos vollreif sind. Eine reife Mango hat einen süßen Geruch. Wenn eine reife Mango gepresst wird, gibt sie auch etwas nach, wodurch es möglich ist, mit minimalem Widerstand einen Finger in die Frucht zu drücken. Die Haut der Mango sollte sauber aussehen und keine großen schwarzen Stellen oder andere Unregelmäßigkeiten aufweisen, die auf Fäulnis hinweisen könnten.
Das einfachste Rezept für einen Mangokuchen besteht aus Mangopüree, Mehl, Zucker, Backpulver, Eiern und Buttermilch. Alle Zutaten werden miteinander vermischt und in einer gefetteten Pfanne gebacken, bis sie durchgegart sind. Dadurch entsteht ein Kuchen, der eine elastische Textur hat, aber noch feucht und durch die Zugabe der Mango etwas dickflüssig ist. Die herbe Buttermilch verhilft zu einem dezenten Kontrast zu den tropischen Früchten. Andere Zutaten wie Vanille und Walnüsse können hinzugefügt werden, um eine Textur oder einen anderen Geschmack bereitzustellen.
Ein Beispiel für einen Mangokuchen, der große Stücke der Frucht verwendet, ist ein umgedrehter Kuchen. Dies ist ähnlich dem Grundrezept für Kuchen, außer dass der Boden der Backform mit braunem Zuckersirup überzogen und mit Mangowürfeln geschichtet wird, bevor der Teig darüber gegossen wird. Der Kuchen wird gebacken und dann aus der Form gelöst, so dass der Boden zur Oberseite wird. Dieser Kuchen betont die Süße der Mango.
Andere Methoden, die verwendet werden, um einen Mangokuchen herzustellen, umfassen die Verwendung von Mango nur im Zuckerguss oder in der Füllung für den Kuchen. Bei einem Mango-Zuckerguss kann man einfach Mangopüree zu einer Standard-Zuckergussmischung hinzufügen. Eine Füllung kann aus einem Mangoquark mit Püree, Zucker, Limetten und Eigelb hergestellt werden. Bei einigen Rezepten werden auch ganze Mangoscheiben auf den fertigen Kuchen gelegt oder in der Mitte geschichtet.