Maple Taffy ist ein süßer Leckerbissen aus reinem, konzentriertem, echtem Ahornsirup. Es ist überhaupt kein echter Taffy, aber es hat eine Textur, die echtem Taffy ähnelt, daher der Name. Es wird manchmal auch Zucker auf Schnee genannt und manchmal auch Ahorn-Toffee oder Taffye genannt. True Taffy und Toffee sind beides verschiedene Konfekte, die nur in der Textur Ahorn-Toffee ähneln.
Ahorn-Taffee ist ein traditioneller Leckerbissen in vielen Teilen Nordamerikas, wo Ahornsirup hergestellt wird, und wird seit Jahrhunderten hergestellt. Gebiete im Norden Neuenglands, in den Vereinigten Staaten und in vielen Teilen Kanadas sind Orte, an denen die Menschen seit sehr langer Zeit dieses sehr einfache Konfekt herstellen. Dies liegt vor allem an der großen Zahl von Zuckerahornbäumen, der Quelle des Ahornsirups, die in diesen Regionen vorkommen.
Echter Taffy wird durch Kochen einer Mischung aus Zucker, einer Art Öl oder Butter und sehr oft einer Art von Farbe und Aroma hergestellt. Diese Mischung wird dann in einem Prozess namens Ziehen geknetet und gefaltet, was ihr eine leichtere, zähere Textur verleiht. Ahorn-Taffy wird überhaupt nicht auf diese Weise gehandhabt und ist daher nicht wirklich wahrer Taffy, obwohl, um die Verwirrung noch zu erhöhen, traditioneller Taffy mit Ahorn-Aroma aromatisiert werden kann. Maple Taffy hat jedoch eine Textur, die an echtes Taffy erinnert und wird daher oft als Taffy bezeichnet. Es ist zäh und sehr süß.
Ahorn-Toffee herzustellen ist sehr einfach. Ahornsirup ist erforderlich, und es muss reiner, echter Ahornsirup von Zuckerahornbäumen sein, obwohl in Teilen Kanadas manchmal Sirup aus dem Saft eines verwandten Baumes namens Box Elder verwendet wird. Ahornsirup wird durch Einkochen von Zuckerahornsaft hergestellt, ein Prozess, bei dem zwischen 20 bis 50 Gallonen (70 bis 175 Liter) Saft benötigt werden, um eine Gallone (3.8 Liter) Sirup herzustellen. Der Ahornsirup wird weiter gekocht, bis er zu verdicken beginnt und eine Temperatur von 232-238 Grad Fahrenheit (111.1-114 Grad Celsius) erreicht.
Sobald der Sirup reduziert und auf die richtige Temperatur gekocht wurde, wird er über fest gepackten, reinen Schnee gegossen. Der heiße Sirup beginnt beim Kontakt mit dem Schnee schnell fest zu werden und erhält eine dicke, zähe Textur. Traditionell wird der Ahorn-Toffee oft auf einem Holzstab aufgerollt. Manche Leute essen den Toffee, wenn er noch warm ist, aber manche ziehen es vor, ihn vollständig abkühlen zu lassen, was zu härteren Süßigkeiten führt.