Mascarpone ist ein italienischer Käse aus Milch, der mit Rahm angereichert wurde, sodass er einen sehr hohen Butterfettgehalt hat. Der resultierende Käse ist sehr reichhaltig, cremig und streichfähig; die genaue textur variiert von sehr weich, wie crème fraîche, bis hin zu steifer, wie butter, je nachdem, wie sie während des Käseherstellungsprozesses behandelt wird. Dieser Käse stammt aus der Lombardei in Italien, wo er sowohl in Desserts als auch in herzhaften Speisen verwendet wird.
Viele Märkte führen Mascarpone-Käse, normalerweise in kleinen Wannen im Kühlbereich. Es ist auch möglich, diesen Käse zu Hause zu machen. Seien Sie sich beim Kauf oder bei der Herstellung von Mascarpone bewusst, dass der Käse eine sehr kurze Haltbarkeit hat. Es sollte idealerweise innerhalb weniger Tage verwendet werden, sonst kann es schlecht werden.
Lebensmittelhistoriker glauben, dass seit etwa dem 16. Jahrhundert in der Lombardei einige Versionen von Mascarpone-Käse hergestellt werden. Am bekanntesten ist der Käse in Tirimisu, einem geschichteten Gericht mit Mascarpone-Käse, Löffelbiskuits, Espresso, Brandy und Schokolade. Es kommt auch in Zabaglione vor, einem reichhaltigen italienischen Vanillepudding. Mascarpone kann auch zur Herstellung von Zuckerguss und zum Andicken von Puddings und Cremes für Desserts verwendet werden und ist als eigenständiges Dessert beliebt, das mit frischen Früchten und manchmal einem leichten Sirup serviert wird.
Wenn Sie Mascarpone zu Hause herstellen möchten, benötigen Sie einen Liter minimal verarbeitete Sahne und einen Esslöffel Essig oder Zitronensaft. Sie benötigen außerdem ein Käsetuch, ein Sieb, ein Wasserbad und ein zuverlässiges Thermometer. Wenn Sie kein Wasserbad haben, können Sie eines herstellen, indem Sie eine Schüssel aus Metall oder hitzebeständigem Glas über einen mit Wasser gefüllten Topf stellen.
Gießen Sie zunächst die Sahne in Ihren Wasserbad und erhitzen Sie sie langsam. Wenn die Sahne eine Temperatur von 190 Grad Fahrenheit (88 Grad Celsius) erreicht, füge den Esslöffel Essig oder Zitronensaft hinzu und rühre um. In der Sahne beginnt sich sofort Quark zu bilden, wenn sie auf die Säure reagiert. Sobald sich Quark gebildet hat, decken Sie die Pfanne ab, nehmen Sie sie vom Herd und lassen Sie sie 10 Minuten stehen, bevor Sie ein Sieb mit dem Käsetuch auslegen und die geronnene Sahne durchgießen.
Nachdem Sie die Creme abgeseiht haben, hält das Käsetuch einen Haufen Quark. Lassen Sie den Quark während des Abtropfens abkühlen, bis er Raumtemperatur erreicht hat, und decken Sie dann das Sieb ab, stellen Sie es auf eine flache Schüssel oder einen Teller und stellen Sie es 24 Stunden lang in den Kühlschrank. Dadurch wird der Käse fest, während er abläuft. Sobald dieser Schritt abgeschlossen ist, ist der Mascarpone-Käse gebrauchsfertig.