Seafood Cioppino ist ein italienisch-amerikanischer Fischeintopf, der erstmals Ende des 19. Der Fang des Tages, typischerweise Krabben, Garnelen, Muscheln, Muskeln und ein fester Weißfisch, wird mit Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten und Wein zubereitet. Meeresfrüchte-Cioppino wird traditionell mit geröstetem Sauerteigbrot serviert.
Obwohl es sich nicht um ein italienisches Gericht handelt, hat Meeresfrüchte-Cioppino eine vorübergehende Ähnlichkeit mit traditionellen regionalen italienischen Fischeintöpfen wie Cacciucco aus Livorno und Buridda aus Ligurien. Wie bei den vielen Arten von Meeresfrüchtesuppen des Mittelmeers spiegelt das Geschmacksprofil des Gerichts die einheimischen Fischarten wider, die lokal verfügbar sind. Im Fall von Meeresfrüchte-Cioppino ist die süße, delikate Dungeness-Krabbe unverwechselbar. Was Cioppino jedoch ausmacht, ist die Frische und Vielfalt der Meeresfrüchte, die ihren Weg in den Topf finden. Dies ist kein Gericht, das normalerweise aus übrig gebliebenen oder gefrorenen Meeresfrüchten hergestellt wird.
Die Zubereitung von Cioppino mit Meeresfrüchten beinhaltet einen Ausflug zum lokalen Fischmarkt, um eine Auswahl der frischesten Meeresfrüchte auszuwählen. Es sind keine speziellen Meeresfrüchte erforderlich oder verboten, obwohl ein fester Weißfisch die besten Ergebnisse erzielen kann. Wenn keine Krabben verfügbar sind, kann sie weggelassen oder Hummer als Ersatz verwendet werden. Die Meeresfrüchte werden traditionell in der Schale serviert, nachdem sie in einer Tomatenbrühe mit Zwiebeln, Knoblauch, Olivenöl, Kräutern und Wein gekocht wurden. Der Einfachheit halber kann das Gericht mit den aus der Schale entfernten Meeresfrüchten serviert werden.
Der Begriff „cioppino“ soll sich vom italienischen Wort ciuppin ableiten, das sich im Dialekt von Genua auf jede Art von Fischeintopf oder Meeresfrüchtesuppe bezieht. Vermutlich brachten italienische Einwanderer aus der Region Ligurien diesen Hinweis mit. „Cioppino“ könnte sich als Idiom in der Arbeitssprache der kommerziellen Fischer von San Francisco entwickelt haben, die größtenteils italienischer oder portugiesischer Abstammung waren.
Eine fantasievollere Geschichte schlägt vor, dass der Begriff von Dockside-Calls abgeleitet ist, um aus dem täglichen Fang einen gemeinsamen Pot zu „chip-in“. Der Aufruf zur Spende wurde wegen des einheimischen Akzents der Fischer „chip-in-o“. Mit der Zeit wurde Cioppino zum Standardnamen für das Gericht.
Obwohl der Name „Cioppino“ ein Produkt der amerikanischen Kultur sein könnte, leitet sich das Gericht selbst von einer kulinarischen Tradition ab, die im Mittelmeerraum verbreitet ist. Die Zubereitung von Fischsuppen und Eintöpfen ist in Seefahrergesellschaften weit verbreitet. Rezepte ändern sich, um sich der Umgebung anzupassen. San Francisco Seafood Cioppino ist das Ergebnis einer vielfältigen Bevölkerung, kultureller kulinarischer Tradition und der Einbeziehung lokaler Ressourcen.