Mexikanische heiße Schokolade ist der Oberbegriff für ein würziges Schokoladengetränk aus Schokolade, Vanille, Zimt, Chilis, Anis und anderen Gewürzen, je nach Region Mexikos, in der es hergestellt wird. In anderen Teilen der Welt wird es oft hergestellt mit mexikanischer Schokolade, einer bitteren und körnigen festen Schokoladenmischung, die geschmolzen und mit Milch oder Wasser vermischt wird, um mexikanische heiße Schokolade herzustellen. Als frühe europäische Entdecker mit Schokolade vertraut wurden, kam sie in Form von aztekischer heißer Schokolade, die für die meisten modernen Verbraucher von heißer Schokolade nicht wiederzuerkennen wäre. Entdecker brachten Proben von Kakaobohnen mit, dem Rohprodukt zur Herstellung von heißer Schokolade, und in Europa wurden neben Sahne und Zucker auch andere Gewürze hinzugefügt.
Der wissenschaftliche Name der Kakaopflanze lautet Theobroma cacao. Kakao leitet sich von einem Nahuatl-Wort ab, xocolatl, und theobroma bedeutet „Speise der Götter“, ein Hinweis auf den heiligen Platz, den Schokolade in der mittelamerikanischen Kultur einnahm, und vermutlich auf den köstlichen Geschmack, der die Europäer bei ihrer Entdeckung faszinierte.
Traditionelle mexikanische heiße Schokolade, wie sie von den Azteken getrunken wurde, wird durch Mahlen von Kakaobohnen mit Zimt, Anis, Chilis und Vanilleschoten hergestellt. Einige andere Regionen Mexikos fügen der Mischung Gewürze wie Kardamom hinzu, die mit einem Molinillo oder Schokoladenbesen in heißem Wasser aufgeschäumt werden. Das Ergebnis ist ein bitteres, körniges Getränk, das zudem recht dickflüssig und intensiv ist. Eine andere Version, Champurrado, wird mit Piloncillo, einem unraffinierten braunen Zucker, der in Mexiko verwendet wird, gesüßt und mit gemahlenem Maismasa verdickt.
In Oaxaca erscheint Schokolade in einem kalten Getränk, Tejate, das dunkle Schokolade, Kakaoblüten und dicke Maismasa verwendet. Das Getränk darf sitzen und marinieren, bevor es aufgeschäumt und kalt auf Eis serviert wird, obwohl einige Restaurants heiße Schokolade aus Oaxaca mit den gleichen Zutaten anbieten. Einige moderne Cafés haben Tejate neu interpretiert und stellen fermentierte, eisgekühlte Schokoladengetränke mit exotischen Zutaten wie grünem Tee für einen interessanten und erfrischenden Geschmack her.
In den meisten Teilen der Welt außerhalb Mexikos wird mexikanische heiße Schokolade mit Milch anstelle von Wasser hergestellt und mit Zucker gesüßt. Viele verpackte mexikanische Schokoladenprodukte enthalten tatsächlich Piloncillo-Körner, um Naschkatzen zu bedienen, wenn sie außerhalb Mexikos verkauft werden. Zu Hause kann die mexikanische Schokolade geschmolzen und mit einer Flüssigkeit gemischt werden, um eine Version der mexikanischen heißen Schokolade herzustellen, die manche Verbraucher gerne durch Hinzufügen von Chilis, Zimt und anderen Gewürzen verfeinern.
Für Leute, die mit der Mischung aus Chilis und Schokolade nicht vertraut sind, mag die Vorstellung von traditioneller mexikanischer heißer Schokolade etwas geschmacklos erscheinen. Die feurigen Chilis, die Bitterschokolade und der süße Zucker interagieren jedoch im Mund, um ein interessantes Textur- und Geschmackserlebnis zu schaffen. Das Konzept von Chilis und Schokolade taucht auch in Maulwurf und anderen mexikanischen Gerichten auf. Dies würde darauf hindeuten, dass die Kombination in der mexikanischen Küche sehr bekannt und beliebt ist.