No-Knead-Brot ist Brot, das, wie der Name schon sagt, ohne Kneten hergestellt wird. Verschiedene Kulturen haben eine jahrhundertealte Tradition, Brot ohne zu kneten zu backen, obwohl die Franzosen wahrscheinlich die raffinierteste Tradition des nicht gekneteten Brotes haben. Der Kolumnist der New York Times, Mark Bittman, machte das Konzept des No-Knead-Brots in den Vereinigten Staaten populär und erregte viel Aufmerksamkeit und einen furiosen Kommentar zum Rezept.
Brot wird aus einem Grund geknetet: um die Elastizität des Glutens im Mehl zu fördern und lange Ketten zu entwickeln, anstatt sich im Teig herumzulümmeln. Während der Teig geknetet wird, verarbeitet er das Gluten, zieht in die gewünschten Ketten und erzeugt einen Teig mit einer federnden Textur, der sich zu einem federnden Laib entwickelt. Das gleiche Ziel kann jedoch erreicht werden, indem die Zutaten im Brot zusammengeschlagen und acht bis 14 Stunden ungestört ruhen lassen.
Viele Bäcker kennen den Trick, die Knetzeit zu verkürzen und die Gehzeit zu verlängern, wenn sie keine Lust haben, die empfohlenen 20 Minuten zu kneten, aber bei No-Knet-Brot muss gar nicht geknetet werden. Die Zutaten werden zu einem schlampigen Teig vermischt, der abgedeckt und ruhen gelassen wird, bis er eine sprudelnde Oberfläche entwickelt, bevor er gewendet, zu einem Laib geformt, in eine Kastenform gegeben und weitere drei bis vier Stunden gehen gelassen wird dann gebacken.
Die Zutaten für einfaches No-Knet-Brot sind: drei Tassen (400 Gramm) Mehl, eineinhalb Teelöffel (7 Gramm) Salz, ein Viertel Teelöffel (ein Gramm) Instanthefe und eineinhalb Tassen (375 Milliliter) Wasser . Wenn keine Instanthefe verfügbar ist, kann normale aktive Trockenhefe verwendet werden, obwohl viele Leute empfehlen, sie zuerst in einer kleinen Menge Wasser mit einer Prise Zucker aufgehen zu lassen. Die Zutaten sollten zu einem lockeren Teig verrührt werden, der in eine geölte Schüssel gegeben und zum Ruhen mit einem feuchten Tuch oder einer Plastikfolie abgedeckt werden kann.
No-Knet-Brot wird in einem 450 Grad Fahrenheit (232 Grad Celsius) Ofen gebacken, bis der Laib beim Klopfen hohl klingt, was 30 bis 45 Minuten dauern kann. Viele Leute empfehlen, eine vorgeheizte und geölte schwere Backform für No-Knet-Brot zu verwenden und die Pfanne für die erste Hälfte des Backens abzudecken, um die Entwicklung einer dichten, zähen Kruste zu fördern, die einen rustikaleren Brotlaib erzeugt.